Nakamura Kaishin Saku WS2 roble yanagiba kiritsuke 21cm cuchillo artesanal japonés

Nakamura se fundó en Japón en 2015, tras la creación de un taller de fabricación artesanal. ¿Su objetivo? Trabajar con afiladores y herreros japoneses de renombre para diseñar cuchillos excepcionales. De esta dinámica nació la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero" y "Shin" (心) representa "espíritu". ¡Una filosofía que guía cada creación de Nakamura Kaishin para ofrecer cuchillos de cocina japoneses de alta gama!

Su yanagiba es forjada con maestría por un equipo de herreros experimentados y, a continuación, afilada por Tomoyuki Ajioka, un reputado maestro afilador tradicional de Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha formado a numerosos aprendices para perpetuar la herencia de la cuchillería japonesa. Cada vez que afila un cuchillo, se preocupa de optimizar el filo poniéndose en la piel del usuario, ¡garantizando cortes limpios y sin esfuerzo en sus alimentos!

El cuchillo de cocina japonés de hoja elegante

Este cuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja diseñada mediante la técnica San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Este método consiste en forjar un núcleo de acero duro envuelto en dos capas de acero más blando. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio perfecto entre resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo de este cuchillo de cocina japonés está hecho de acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel 2: una aleación desarrollada por el famoso fabricante de acero Hitachi. Con un alto contenido en carbono de alrededor del 1,2%, este acero confiere a la hoja una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza garantiza una excelente retención del filo y un corte suave y preciso.

El filo de este cuchillo de cocina es asimétrico, una característica emblemática de los cuchillos yanagiba. Este afilado especial crea un filo biselado ideal para diestros. ¡Podrá realizar cortes finos y uniformes con un solo movimiento!

Para rematar el San Maï, una capa de hierro dulce recubre el núcleo de la hoja. Esto hace que la hoja sea ligeramente más blanda (sin alterar su rigidez) y aumenta su resistencia al impacto, reduciendo el riesgo de rotura. La unión entre los diferentes aceros revela una fina onda con patrones aleatorios, ¡subrayando la artesanía de este cuchillo yanagiba!

La hoja tiene un acabado Kasumi tradicional, que significa "brumoso" en japonés. Este pulido con arcilla proporciona un elegante y auténtico acabado satinado. Por último, los kanji han sido grabados a mano, añadiendo un toque artesanal único a este cuchillo japonés.

Un robusto mango de madera para un agarre óptimo

El mango de este cuchillo Nakamura está hecho de roble, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, es muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación. La punta ha sido ligeramente quemada, ¡un tratamiento que aporta carácter y resistencia!

Su forma octogonal ha sido diseñada para adaptarse a todas las manos. Garantiza un agarre ergonómico y cómodo, ideal para un uso prolongado en la cocina.

Además, se ha aplicado masilla de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este detalle garantiza un sellado perfecto y evita que se filtre agua o restos de comida.

Cuidado de un cuchillo japonés de carbono

Para conservar su cuchillo de acero al carbono, es esencial lavarlo sólo a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo, teniendo cuidado de no mojar el mango. Una vez limpio, debe secarse inmediatamente y guardarse en un lugar seco. Debe evitarse el lavavajillas, así como dejar el cuchillo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera pátina, ¡lo cual es un fenómeno natural! Esta reacción del carbono se debe al contacto con la acidez de los alimentos y la humedad ambiental. Esto no altera en absoluto el rendimiento de su cuchillo japonés.

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