Nakamura Kaishin Saku WS2 eiken Yanagiba mes kiritsuke 21cm japans handgemaakt

Nakamura werd in 2015 opgericht in Japan, na de oprichting van een ambachtelijke productiewerkplaats. Het doel? Samenwerken met gerenommeerde Japanse slijpers en smeden om uitzonderlijke messen te ontwerpen. Vanuit deze dynamiek werd het merk Kaishin (魁心) geboren:"Kai" (魁) betekent "pionier" en "Shin" (心) staat voor "geest". Een filosofie die ten grondslag ligt aan elke Nakamura Kaishin creatie om topklasse Japanse keukenmessen te bieden!

Je yanagiba wordt vakkundig gesmeed door een team van ervaren smeden en daarna geslepen door Tomoyuki Ajioka, een gerenommeerde traditionele meesterslijper in Sakai. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij talloze leerlingen opgeleid om het erfgoed van Japans bestek in stand te houden. Elke keer dat hij slijpt, optimaliseert hij het snijvlak door in de huid van de gebruiker te kruipen, zodat je gegarandeerd moeiteloos schone sneden in je eten krijgt!

Het Japanse keukenmes met een elegant lemmet

Dit yanagiba kiritsuke mes heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze methode bestaat uit het smeden van een harde stalen kern omgeven door twee lagen zachter staal. Dit proces geeft het lemmet een perfecte balans tussen sterkte en flexibiliteit, terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit Japanse keukenmes is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel 2: een legering ontwikkeld door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,2% zorgt dit staal ervoor dat het lemmet een hardheid van 61HRC op de Rockwell-schaal bereikt. Deze hardheid garandeert een uitstekende randscherpte en soepel, precies snijden!

Het snijvlak van dit keukenmes is asymmetrisch, een emblematisch kenmerk van yanagiba messen. Deze speciale slijpwijze creëert een afgeschuinde rand die ideaal is voor rechtshandigen. Hiermee kun je in één beweging fijne, gelijkmatige sneden maken!

Om de San Maï compleet te maken, is de kern van het lemmet bedekt met een laag zacht ijzer. Dit geeft het lemmet een lichte soepelheid (zonder de stijfheid te veranderen) en versterkt de weerstand tegen schokken, waardoor het risico op breuk vermindert. De verbinding tussen de verschillende staalsoorten laat een fijne, willekeurig gevormde golf zien, die het vakmanschap van dit yanagiba-mes onderstreept!

Het lemmet heeft een traditionele Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans. Deze kleipoets geeft een elegante, authentieke satijnen afwerking. Tot slot zijn de kanji's met de hand gegraveerd, wat een uniek ambachtelijk tintje geeft aan dit Japanse mes.

Stevig houten heft voor optimale grip

Het heft van dit Nakamura-mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en lange levensduur. Dankzij de hoge dichtheid is het effectief bestand tegen vocht, schokken en vervorming. De punt is licht gebrand, een behandeling die karakter en kracht toevoegt!

De achthoekige vorm is ontworpen voor alle handen. Het garandeert een ergonomische en comfortabele grip, ideaal voor langdurig gebruik in de keuken.

Bovendien is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen het blad en het handvat om eventuele kieren op te vullen. Dit detail zorgt voor een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Een Japans carbonmes onderhouden

Voor het behoud van je carbon Japanse mes is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen - een natuurlijk fenomeen! Deze reactie van het koolstof is te wijten aan het contact met de zuurtegraad van voedsel en de omgevingsvochtigheid. Dit verandert niets aan de prestaties van je Japanse mes.

Ontdek de rest van de Nakamura Kaishin Saku messen op Knifeleader.eu!