Nakiri-Messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Shinju BS2

Eine geschmiedete San Maï Klinge für präzises Schneiden von Gemüse

Das japanische Nakiri-Messer Yuzo Shinju BS2 mit einer Länge von 16,5 cm erweist sich als unverzichtbares Messer für die Bearbeitung von Gemüse. Seine Länge ermöglicht es, mittelgroße Gemüsesorten mühelos vertikal nach japanischer Art zu schneiden.

Seine Klinge, die nach der traditionellen San-Mai-Struktur gefertigt ist, besteht aus einem Kern aus japanischem Aogami "2-Kohlenstoffstahl, einer Legierung, die bei japanischen Schmieden für ihre konstante Schärfe und ihre Fähigkeit, eine natürliche Patina zu entwickeln, hoch anerkannt ist. Dieser Kern wird von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die wie ein Sandwich um ihn herum gefaltet ist. Diese Konstruktion sorgt für ein ideales Gleichgewicht zwischen Steifigkeit, für eine langlebige, scharfe Schneide, und Geschmeidigkeit, um Mikroschocks zu absorbieren und die Integrität der Klinge langfristig zu bewahren.

Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2% und einer Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala verfügt die Klinge über eine hervorragende Fadenrückhaltung und ist gleichzeitig relativ leicht zu schärfen. Der flache Wellenschliff sorgt für einen optimalen Schnittwinkel, der sich perfekt zum Schneiden, Hacken oder Zerkleinern von Gemüse und Kräutern eignet, ohne diese zu zerquetschen. Die sichtbare rohe Schmiedeoberfläche der Klinge zeugt von handwerklicher Arbeit, verleiht ihr einen rohen und authentischen Charakter und minimiert gleichzeitig das Anhaften von Lebensmitteln - ein Vorteil für den täglichen Gebrauch.

Ein achteckiger Griff aus Ebenholz für Komfort und Haltbarkeit

Der Griff besteht aus Ebenholz, einer Holzart, die für ihre Dichte, ihre natürliche Feuchtigkeitsbeständigkeit und ihre angenehme Haptik bekannt ist. Seine dunkle Farbe kontrastiert elegant mit der rohen Klinge und bietet eine schlichte und raffinierte Ästhetik.

Der Griff ist in der traditionellen japanischen Achteckform geschnitzt und liegt fest und beidhändig in der Hand, sodass er für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet ist. Diese Form ist auch perfekt für lange Schneidsessions.

Die Verbindung zwischen Klinge und Griff wird sorgfältig mit Holzpaste nachbearbeitet. Sie füllt die Zwischenräume aus und sorgt so für eine perfekte Abdichtung. Diese Verarbeitung trägt zur Hygiene, zur Langlebigkeit des Messers und zum Komfort bei der Benutzung bei.

Schlüsselpunkte & Vorteile Ihres handgefertigten japanischen Messers Yuzo

• Klinge 16,5cm San Maï: vielseitige Größe, perfekt für Gemüse in großen Mengen
• Aogami #2 Stahl (1,2% Kohlenstoff): langlebige Schärfe, leichtes Schärfen
Härte
• 62 HRC: hervorragende Erhaltung der Schneide und verlängerte Wirksamkeit
• Roh geschmiedetes Finish:
• Traditionelles Aussehen, reduzierte Haftung
• Flache Stumpfheit: sauberer Schnitt ohne Quetschen
• Achteckiger Ebenholzgriff: beidhändiger und ergonomischer Griff
• Handwerkliche Fertigung in Japan: Garant für Qualität und Know-how.

Unsere Pflegetipps

Wie jedes geschmiedete Messer aus Kohlenstoffstahl erfordert auch dieses handgefertigte Nakiri-Messer eine sorgfältige Pflege. Waschen Sie es immer von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife, ohne den Griff in Wasser zu tauchen. Trocknen Sie die Klinge und das Holz sofort ab und bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort auf, am besten in seiner Schatulle, auf einer Magnetleiste oder in einer Scheide. Die Spülmaschine und längeres Eintauchen in Wasser sind nicht zu empfehlen. Wenn Sie das Messer mit einem Stein mit der richtigen Körnung schärfen, behält es seine Leistungsfähigkeit und sein Aussehen über viele Jahre hinweg.

Im Laufe der Zeit kann sich auf der Klinge eine leichte graue Patina bilden. Dies ist ein natürliches Phänomen des Kohlenstoffstahls, der auf den Säuregehalt von Lebensmitteln und die Feuchtigkeit in der Luft reagiert. Dies beeinträchtigt seine Schneidleistung nicht, und seine traditionelle Optik wird sogar geschätzt.

Yuzo Shinju BS2-Messer sind auf unserer Website erhältlich!