Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Tsunehisa Aogami Super gehämmert 17cm

Dieses Tsunehisa AS Bunka-Messer wurde von der gleichnamigen japanischen Messerschmiede Tsunehisa geschmiedet. Die Marke bietet Ihnen hochwertige und leistungsfähige Küchenmesser, die sich somit sowohl für Hobby- als auch für Profiköche eignen. Die Tsunehisa-Messer vereinen die Technologien von heute mit den Fertigkeiten von einst und sind somit perfekt und ein langjähriger Begleiter.

Das Bunka-Messer 17cm AS ist ein Multifunktionsmesser, mit dem Sie Gemüse, Fleisch oder Fisch schneiden können. Es entspricht in etwa dem Santokumesser, hat aber eine viel spitzere Klingenspitze und einen abgebrochenen Winkel auf dem Klingenrücken.

Ein gehämmertes japanisches Messer aus Kohlenstoffstahl

Dieses Messer hat eine Klinge aus einer San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Das bedeutet, dass die Klinge mit einem steifen Stahlkern konstruiert ist, der von einem weicheren Stahl überzogen und auf beiden Seiten des Kerns umgeschlagen ist.

Es ist der Aogami Super Stahl, den Tsunehisa für den Klingenkern ausgewählt hat. Dieser auch als AS oder Blue Paper Steel Super bezeichnete Stahl wird von dem berühmten japanischen Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele Schmiede in Japan ausstattet.

Aogami Super enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,5 %. Kohlenstoff ist das spezifische Element, das die Härte des Stahls erhöht und es ihm so ermöglicht, seine Schärfe noch besser zu halten. Als wesentliches Element stellt er einen echten Vorteil in der Zusammensetzung des Stahls dar. Dank des Härtegrades hat die Klinge eine Härte von ca. 65 HRC auf der Rockwell-Skala - ein hoher Wert, der die hohe Festigkeit der Klinge belegt. Im Allgemeinen liegt die durchschnittliche Härte einer Klinge zwischen 55 und 60 HRC.

Blue Paper Steel ist eine besondere Legierung, die einen recht hohen Preis hat und außerdem nicht sehr leicht zu bearbeiten ist. Nur erfahrene Schmiede können es bearbeiten, um kostspielige Materialverluste zu vermeiden.

Wenn der Stahl von den Tsunehisa-Experten fertig geformt ist, wird er mit einer Schicht aus weicherem, weniger steifem Stahl überzogen. Dieser Stahl schützt den Klingenkern und gleicht die Härte der Klinge aus, sodass sie beim Gebrauch weniger brüchig wird. Sie können übrigens die Überlagerung der Stähle auf der Unterseite der Klinge sehen, die durch die dünne, helle Welle gekennzeichnet ist, die sich über die gesamte Länge der Schneide erstreckt.

Schließlich wurde diesem Bunka-Messer ein wunderschönes Hammerschlag-Finish verliehen. Auf Japanisch auch Tsuchime genannt, verleiht die Hämmerung dem Messer viel Charakter und Originalität, da sie bei jedem Modell einzigartig ist.

Ein ergonomischer Griff für dieses San Mai-Messer

Das Bunka-Messer verfügt über einen Griff aus Kirschholz, einer nachhaltigen Holzart, die sich durch eine einfache, aber wirkungsvolle Optik auszeichnet. Beachten Sie, dass der Kirschbaum in Japan ein heiliger Baum ist. Er ist auf den meisten Halbinseln des Landes zu finden. Er ist eine Metapher für die Schönheit der Dinge, die Vergänglichkeit der Natur, aber auch für das Leben.

Dank seiner ovalen Form ist das Messer beidhändig verwendbar und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Eine Mitra aus rotem Pakkaholz wurde hinzugefügt. Pakkawood wird wegen seiner Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit geschätzt. Es wird aus gepresstem Holz und Harz hergestellt, wodurch es stoßfest, temperatur- und feuchtigkeitsresistent ist.

Schließlich füllt Holzpaste den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkaholz aus. Das Ganze ist wasserdicht und sehr hygienisch, da kein Spülwasser oder Speisereste eindringen können.

Dieses Karbonmesser richtig pflegen

Um dieses Messer zu reinigen, entscheiden Sie sich für eine Handwäsche mit einem milden Reinigungsmittel unter lauwarmem Wasser. Achten Sie darauf, dass Sie das Messer sofort richtig abtrocknen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Achten Sie auch darauf, dass der Griff des Messers beim Reinigen nicht zu nass wird, da Holz Feuchtigkeit nicht besonders gut verträgt.

Dieses Karbonmesser ist ein oxidierbares Messer, weshalb es sehr wichtig ist, dass es vollständig trocken ist, bevor Sie es aufbewahren. Hinzu kommt, dass die Klinge des Messers im Laufe der Zeit ihre Farbe ändern kann: Das ist ganz normal! Dies zeigt, dass der Stahl reagiert. Die in der Luft und in Lebensmitteln enthaltene Säure kann sich nämlich auf den Aogami-Super-Stahl auswirken.

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