Japanisches handgefertigtes santokumesser Tsunehisa Aogami Super gehämmert 16,5cm

Japan ist als Land der Traditionen bekannt. Hier gibt es noch viele Schmiede, die die uralten Techniken weiterführen, die von den Schmieden erfunden wurden, die die berühmten Katana herstellen und deren Effektivität bekanntlich furchterregend ist.

Die Messer dieser Serie wurden von der Messerschmiede Tsunehisa geschmiedet, die aus einem kleinen Team von qualifizierten Experten besteht. Genießen Sie die japanische Handwerkskunst und Expertise in Verbindung mit einem tollen Design! Die Messer dieser Marke eignen sich für alle Köche: Ob Sie nun ein leidenschaftlicher Hobbykoch oder ein erfahrener Profi sind, Sie werden von ihrer Leistung profitieren.

Das 16,5 cm langesantokumesser Tsunehisa AS ist ein sehr vielseitiges Messer in der Küche. Seine gebogene Klinge sorgt für einen angenehmen Schaukeleffekt, mit dem sich viele Lebensmittel ziselieren, hacken und zerteilen lassen.

Seine hochwertige Klinge aus japanischem Stahl

Dieses japanische Santokumesser hat eine sogenannte San-Mai-Klinge: Das ist japanisch für "3 Schichten" und bedeutet, dass die Klinge einen steifen Kern hat, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich auf jeder Seite umbiegt.

Tsunehisa hat für den Kern dieser Klinge den japanischen Stahl Aogami Super gewählt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass er auch als Blue Paper Steel Super oder AS bezeichnet wird. Dieser Stahl wird von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi produziert.

Aogami Super ist eine Legierung mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,5 %. Er ist das wichtigste Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Eine harte Legierung hält die Schneide über einen längeren Zeitraum besser, was ein echter Vorteil ist. Daher erreicht die Klinge etwa 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was auf eine sehr hohe Härte hinweist. Der Durchschnitt liegt bei westlichen Messern zwischen 55 und 60 HRC.

Es ist eine teure Legierung und nur wenige Schmiede können sie bearbeiten. Tatsächlich muss man ein Experte sein, um sie zu bearbeiten, denn sonst wäre der Materialverlust groß und damit teuer. Sobald die Experten von Tsunehisa den Aogami-Superstahl fertig geformt haben, umgeben sie ihn mit einer Schicht aus weicherem Stahl, der ihn schützen und seine Härte ausgleichen soll. Auf der Unterseite der Klinge können Sie die abwechselnden Stahlschichten sehen, die eine kleine metallische Welle bilden.

Die Klinge hat ein wunderschönes Hammerschlag-Finish, das auf Japanisch auch Tsuchime genannt wird. Die Hämmerung ist auf jeder Klinge einzigartig und verleiht ihr einen besonderen Charakter.

Ergonomischer Griff aus Kirschholz

Dieses handgefertigte japanische Messer ist mit einem Griff aus Kirschholz ausgestattet. Kirschholz ist eine sehr ästhetische, helle Holzart, die über eine ausgezeichnete Haltbarkeit verfügt. Außerdem ist der Kirschbaum in Japan ein heiliger Baum, der auf den verschiedenen Halbinseln des Landes zu finden ist. Der Kirschbaum ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur und die Schönheit der Dinge und auch des Lebens.

Mit einer ovalen Form ausgestattet, ist der Griff für alle Köche geeignet, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind.

Der Griff und die Klinge dieses Messers sind durch eine rote Pakkawood-Krone miteinander verbunden. Pakkawood ist ein Verbundmaterial aus Harz und gepresstem Holz. Pakkawood wird häufig in der Küche verwendet, da es lange haltbar ist und eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Temperaturschwankungen aufweist.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood-Griff auszufüllen, wodurch das Ganze absolut wasserdicht und hygienisch wird. So wird verhindert, dass Essensreste oder Wasser in den Spalt gelangen.

Wie pflegt man dieses Karbonmesser?

Wir empfehlen Ihnen dringend, das Messer von Hand mit einem milden Spülmittel und lauwarmem Wasser zu reinigen. Trocknen Sie das Messer anschließend gut ab, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können. Versuchen Sie, den Griff beim Waschen so wenig wie möglich nass zu machen, da das Holz Feuchtigkeit nicht besonders mag.

Da dieses Messer zu den oxidierbaren Messern gehört, ist es wichtig, dass es nicht feucht gelagert wird. Beachten Sie auch, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe ändern kann: Das ist normal! Es handelt sich dabei um den reagierenden Stahl. Die Säure in der Luft und in Lebensmitteln kann sich auf den Aogami Super-Stahl auswirken.

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