Handgefertigtes japanisches Edogata-Usuba-Messer, 21 cm, von Tsunehisa WS2

Ein japanisches Usuba-Messer, um Gemüse fein zu schneiden

Das japanische Tsunehisa WS2 Edogata Usuba-Messer begleitet die tägliche Zubereitung von Gemüse, von einfachen Schnitten bis hin zu präzisen Handgriffen. Mit einer Klingenlänge von 21 cm bietet es ausreichend Spielraum auf dem Schneidebrett, während der Griff speziell für Rechtshänder konzipiert ist. Es ist ideal für alle, die ein handgefertigtes japanisches Messer in ihre Küchenroutine integrieren und Gemüse sorgfältig verarbeiten möchten.

Eine 21 cm lange Klinge für saubere Schnitte

Die Klinge ist 21 cm lang und verfügt über eine San-Mai-Struktur aus drei Stahlschichten. Ihr Kern aus japanischem Shirogami #2-Stahl enthält etwa 1,2 % Kohlenstoff. Dieser Stahl ermöglicht eine feine Schneide, die sich für präzise Gemüseschnitte eignet. Die Klingenlänge bietet eine großzügige Schnittfläche, um große Stücke zu schneiden oder gleichmäßige Schnitte in einer einzigen Bewegung auszuführen.

Mit einer Härte von 61 HRC behält die Klinge ihre Schärfe gut bei. Diese Härte eignet sich für kontrolliertes Schneiden ohne Verdrehen oder Hebelwirkung: Vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel und Arbeitsflächen, die die Schneide beschädigen könnten. Das Usuba verfügt über eine hohe Klinge und eine abgeschrägte Schneide – eine traditionelle Geometrie, die speziell für das Schneiden von Gemüse konzipiert ist.

Sein asymmetrischer Schliff ist für Rechtshänder ausgelegt. Er passt sich ideal der Schneidbewegung an. Die Länge von 21 cm bietet ausreichend Spielraum, um Gemüse gleichmäßig zu verarbeiten; sie erfordert zudem eine geeignete Arbeitsfläche und einen kontrollierten Griff.

Ein Magnolienholzgriff in traditioneller Form

Der Griff besteht aus Magnolienholz, einem leichten Material, das zur Handlichkeit des Messers beiträgt. Seine natürliche Haptik sorgt für einen angenehmen Halt auch bei längeren Zubereitungsarbeiten. Das Holz kann je nach Exemplar Abweichungen in Farbe und Maserung aufweisen.

Seine D-Form ist so konzipiert, dass sie sich der Hand anpasst und die Bewegung führt. In Kombination mit dem asymmetrischen Schliff eignet sich das Messer für Rechtshänder. An der Verbindung zur Klinge sorgt ein schwarzer Griffansatz aus Büffelhorn für einen kontrastreichen Abschluss zum Magnolienholz.

Eigenschaften und Vorteile

• 21 cm lange Klinge: großer Schnittbereich für voluminöses Gemüse
• San-Mai-Konstruktion: traditionelle Klingenbauweise
• Kern aus Shirogami #2: feiner Schneidfaden für präzise Schnitte
• Härte von 61 HRC: langlebige und leistungsstarke Schneide
• Asymmetrischer Schliff: für Rechtshänder geeignet
• D-förmiger Griff aus Magnolienholz: intuitiv und angenehm in der Hand liegend
• Kropf aus schwarzem Büffelhorn: Kontrast und Ausgewogenheit
• Hergestellt in Japan von den Tsunehisa-Handwerkern: anerkanntes Know-how

Pflege meines handgefertigten japanischen Tsunehisa-Messers

Dieses handgefertigte Edogata-Usuba-Messer vereint somit eine lange Klinge, einen leichten japanischen Griff und natürliche Materialien. Verwenden Sie die Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff und vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel, Verdrehungen und Hebelbewegungen. Waschen Sie das Messernach jedem Gebrauch von Hand, ohne den Griff nass zu machen, und trocknen Sie die Klinge anschließend sofort ab. Lassen Sie es nicht im Wasser stehen und geben Sie es nicht in die Spülmaschine.

Der Shirogami-Stahl Nr. 2 ist feuchtigkeitsempfindlich und kann eine Patina entwickeln: Das ist normal und beeinträchtigt seine Leistungsfähigkeit nicht. Das Schärfen mit einem Schleifstein hilft, die Schärfe zu erhalten.

Tsunehisa und die japanische Herstellung

Tsunehisa bietet in Japan hergestellte Messer an, die in Zusammenarbeit mit Schmieden und spezialisierten Werkstätten entstehen. Dieser Ansatz ermöglicht es der Marke, unterschiedliches Know-how rund um die Herstellung der Klingen und die Montage der Messer zu bündeln. Die Modelle von Tsunehisa zeichnen sich durch japanische Stähle, traditionelle Formen und für jede Serie passende Griffmaterialien aus.

Dieses Modell wird in Japan von den Experten von Tsunehisa in Handarbeit geschmiedet. Es vereint eine San-Mai-Klinge mit einem Kern aus Shirogami #2, einem Griff aus Magnolienholz und einer Klingenverzwackung aus schwarzem Büffelhorn. Sein Usuba-Profil richtet sich an Liebhaber präziser Gemüseschnitte, während sein asymmetrischer Schliff und sein D-förmiger Griff für Rechtshänder konzipiert sind.

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