Deba-Messer 21cm japanisch handgefertigt Tsunehisa WS2

Das Deba-Messer mit traditioneller japanischer Klinge für technische Schnitte

Die Klinge des 21 cm langen Tsunehisa deba-Messers steht in der Tradition japanischer Klingen für die Fischverarbeitung. Seine San-Mai-Struktur kombiniert drei Stahlschichten: ein zentraler Kern aus steifem Stahl, umhüllt von zwei Schichten weicheren Stahls, die die Klinge schützen und gleichzeitig eine optimale Härte gewährleisten.

Bei diesem japanischen Kochmesser enthält der Kern aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) etwa 1,2 % Kohlenstoff, ein hoher Anteil, der der Klinge eine große Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine extrem feine und scharfe Schneide, die sehr präzise Schnitte ausführen kann und sich gleichzeitig leicht mit einem Stein nachschärfen lässt. Dieser Stahl wird von japanischen Schmieden wegen seiner Reinheit und Feinkörnigkeit geschätzt.

Die Klinge hat einen asymmetrischen Sch liff (einseitig abgeschrägt), der typisch für japanische Küchenmesser ist, die zum Schneiden von Fisch verwendet werden. Die abgeschrägte Klinge ermöglicht einen sauberen Schnitt, ohne das empfindliche Fleisch zu zerreißen. Das Messer ist mit einer polierten Oberfläche versehen, die die Ästhetik des Stahls betont und ihm ein raffiniertes Finish verleiht.

Ein traditioneller japanischer Griff für einen zuverlässigen Halt

Der Griff Ihres Tsunehisa-Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einem Material, das in der japanischen Messerherstellung aufgrund seines geringen Gewichts, seines weichen Griffs und seiner natürlichen Feuchtigkeitsresistenz sehr geschätzt wird. Magnolienholz hat eine geringe Dichte und nimmt kaum Wasser auf, wodurch es hygienischer ist und sich für den intensiven Gebrauch in der Küche eignet.

Die ovale Form bietet eine natürliche Ergonomie für Rechts- und Linkshänder und ermöglicht eine feine Kontrolle der Klinge, vor allem bei langen oder präzisen Schnitten!

Der Kropf aus schwarzem Büffelhorn bildet einen soliden und ästhetischen Übergang zwischen dem Griff und der Klinge Ihres handgefertigten japanischen Messers. Sie verstärkt die Haltbarkeit des Ganzen, indem sie die Verbindung stabilisiert. Holzpaste verhindert, dass Feuchtigkeit zwischen Klinge und Griff eindringt.

Merkmale und Vorteile dieses japanischen Küchenmessers

• San Maï 3-Lagen-Klinge: Ausgewogenes Verhältnis zwischen Steifigkeit und Flexibilität
• Shirogami-Kern #2: Präziser Schliff, hohe Leistung

• 61HRC: Längerer Erhalt der Schärfe
• Abgeschrägte

• : Ultrapräzises Schneiden
• Polierte

• : Elegantes und raffiniertesFinish
• Ovaler Magnoliengriff: Leicht, stabil und angenehm im Gebrauch

Pflegetipps für Ihr Carbonmesser

Um Ihr japanisches Fischmesser zu pflegen, sollten Sie es nur mit der Hand waschen und anschließend sofort abtrocknen. Es ist wichtig, dass Sie es nicht in der Spüle einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen. Bewahren Sie es an einem Ort auf, an dem es vor Feuchtigkeit geschützt ist.

Zoom auf den Handwerker Tsunehisa

Die Messerschmiede Tsunehisa ist in Tosa in der Präfektur Kōchi ansässig. Die Werkstatt stellt japanische Küchenmesser her, die traditionelle Methoden mit modernen Techniken verbinden. Tsunehisa arbeitet mit lokalen Handwerkern zusammen, um leistungsfähige, ausgewogene und erschwingliche Klingen herzustellen. Diese japanischen Schmiede haben ihr Wissen von den alten Handwerkern geerbt, die die berühmten japanischen Katanas herstellten.

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