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Japanische Tradition bei der Zubereitung von Fisch!
18 cm lange Klinge in San-Mai-Bauweise: drei übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus Shirogami -Stahl Nr. 2 mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 %
Härte 61 HRC: langanhaltende und präzise Schärfe
Asymmetrischer Schliff: Messer für Rechtshänder
Magnolienholzgriff mit schwarzer Büffelhorn-Klinge
Handgefertigt in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer: erfordert sorgfältige Pflege
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Das japanische Deba-Messer Tsunehisa WS2 ist ein traditionelles Modell, das für die präzise Zubereitung von Fisch entwickelt wurde. Seine 18 cm lange, dicke Klinge eignet sich ideal zum Filetieren, zum Abtrennen der Köpfe oder zum Entfernen bestimmter kleiner Gräten, wobei stets eine hervorragende Kontrolle über die Bewegungen gewährleistet ist. Als wahres Symbol der japanischen Küche wird das Deba-Messer besonders von Liebhabern von Fisch und Meeresfrüchten geschätzt.
Diesesin Japan von der Messerschmiede Tsunehisa gefertigte, handgefertigte Deba-Messer steht ganz im Zeichen des traditionellen japanischen Handwerks. Jedes Exemplar zeichnet sich durch eine sorgfältige Fertigung aus, bei der natürliche Materialien und Kohlenstoffstähle eine wesentliche Rolle spielen. Es richtet sich an Liebhaber, die ein authentisches und leistungsstarkes Messer für ihre Zubereitungen suchen.
Die 18 cm lange Klinge basiert auf einer San-Mai-Struktur aus drei übereinanderliegenden Stahlschichten. Dieses traditionelle Verfahren schützt den Kern der Klinge und sorgt gleichzeitig für eine bessere Ausgewogenheit des gesamten Messers. So verbindet es die Härte des Kerns mit flexibleren Außenschichten, die zur Robustheit der Klinge beitragen.
Der Kern ist aus Shirogami #2-Stahl geschmiedet, der auch unter dem Namen White Steel #2 bekannt ist. Dieser japanische Stahl enthält etwa 1,2 % Kohlenstoff – eine Zusammensetzung, die die Erzielung einer besonders feinen Schneide begünstigt. Nach der Wärmebehandlung erreicht er eine Härte von etwa 61 HRC und bietet damit eine hervorragende Schnittqualität sowie eine gute Schnitthaltigkeit im Dauereinsatz.
Dieses japanische Deba-Messer von Tsunehisa verfügt über einen asymmetrischen Schliff, der für Rechtshänder geeignet ist. Diese traditionelle Geometrie ermöglicht sehr präzise Schnitte und erleichtert insbesondere die Verarbeitung von Fisch. Sie erfordert jedoch eine spezielle Technik und ist für Linkshänder nicht geeignet.
Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer Holzart, die in der japanischen Messerschmiedekunst häufig verwendet wird, da sie durch ihr geringes Gewicht das Gewicht der Klinge ausgleicht und sich angenehm anfühlt. Die natürliche Maserung variiert leicht von Messer zu Messer, was jedes Stück zu einem Unikat macht.
Die Klinge aus schwarzem Büffelhorn rundet das Gesamtbild harmonisch ab. Wie beim Holz können auch bei diesem Material die natürlichen Farbtöne und Muster von Exemplar zu Exemplar variieren. Die Kombination aus Magnolienholz und Büffelhorn verleiht diesem handgefertigten japanischen Messer eine besondere Authentizität.
Seine ovale Form sorgt für einen natürlichen und bequemen Griff. Sie ermöglicht eine gute Kontrolle über die Klinge bei den technischen Handgriffen, die mit der Zubereitung von Fisch verbunden sind.
Da der Kern aus Shirogami #2 einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, erfordert dieses handgefertigte Deba-Messer einige Vorsichtsmaßnahmen. Reinigen Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel und trocknen Sie es sofort nach dem Gebrauch ab. Es darf niemals in die Spülmaschine gegeben oder im Spülbecken einweichen gelassen werden.
Mit der Zeit kann sich auf dem Teil aus Kohlenstoffstahl eine leichte Patina bilden. Dieses natürliche Phänomen beeinträchtigt die Leistungsfähigkeit des Messers nicht. Um eine hervorragende Schärfe zu bewahren, sollten Sie das Messer regelmäßig auf einem geeigneten Wasserstein schärfen.
Die Messermarke Tsunehisa führt das japanische Know-how fort und bietet handgefertigte Messer an, die aus leistungsstarken Stählen und traditionellen Materialien hergestellt werden. Jedes Modell wird mit viel Liebe zum Detail gefertigt, um Schneidwerkzeuge anzubieten, die sowohl von Liebhabern als auch von Profis geschätzt werden.
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