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Japanische Präzision beim Schneiden von Gemüse!
18 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur: drei übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus japanischem Shirogami #2-Stahl (ca. 1,2 % Kohlenstoff)
Rockwell-Härte: 61 HRC – Leistungsstarke Schneide und lange Haltbarkeit
Asymmetrischer Schliff: für Rechtshänder geeignet
D-förmiger Griff aus Magnolienholz: ergonomisch und intuitiv
Griffstück aus schwarzem Büffelhorn
Handgefertigt in Japan von den Experten von Tsunehisa
Kohlenstoffreicher Stahl: sorgfältige Pflege erforderlich
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Das japanische Edogata-Usuba-Messer 18 cm Tsunehisa WS2 ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die feine Verarbeitung von Gemüse entwickelt wurde. Sein hohes Profil und seine 18 cm lange Klinge ermöglichen präzise Schnitte, wie zum Beispiel das Schneiden in feine Streifen oder die Zubereitung von Julienne-Streifen. Es wird in Japan von den Experten von Tsunehisa in Handarbeit geschmiedet und vereint eine San-Mai-Struktur mit einem Kern aus Shirogami-Stahl Nr. 2.
Die 18 cm lange Klinge wird nach der San-Mai-Methode gefertigt, bei der drei Stahlschichten übereinandergeschichtet werden. In ihrer Mitte befindet sich ein Kern aus japanischem Shirogami-Stahl Nr. 2, auch White Steel Nr. 2 genannt, der etwa 1,2 % Kohlenstoff enthält. Diese Zusammensetzung sorgt für eine feine Schneide und einen sauberen Schnitt, was beim präzisen Schneiden von Gemüse von Vorteil ist.
Die Klinge erreicht eine Härte von 61 HRC auf der Rockwell-Skala. Dieser Härtegrad sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit und ermöglicht es, mehrere Arbeitsschritte hintereinander auszuführen, ohne die Klinge häufig nachschärfen zu müssen. Allerdings erfordert eine harte Klinge einen geübten Umgang: Vermeiden Sie Verdrehungen und sehr harte Lebensmittel, die die Schneide beschädigen könnten.
Der asymmetrische Schliff ist für Rechtshänder ausgelegt. Er unterstützt die Schneidbewegung und ermöglicht eine präzise Führung der Klinge. Das Edogata-Usuba-Messer im Edo-Stil weist ein rechteckiges Profil auf, das charakteristisch für Usuba-Messer aus der Region Tokio ist. Dieser Messertyp wird insbesondere für feine und gleichmäßige Gemüseschnitte verwendet.
Der Griff besteht aus Magnolienholz, einer leichten Holzart, die traditionell für japanische Messer verwendet wird. Seine Leichtigkeit trägt dazu bei, dass das Messer wendig bleibt, während seine natürliche Haptik auch bei wiederholten Schneidvorgängen einen angenehmen Griff gewährleistet.
Die D-Form des Griffs schmiegt sich an die Hand an und sorgt für einen stabilen Halt. Sie ist für einen festen Griff ausgelegt: In Kombination mit dem asymmetrischen Schliff eignet sie sich perfekt für ein Messer für Rechtshänder.
An der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff sorgt die schwarze Büffelhorn-Kropfkappe für ein traditionelles Finish und einen markanten Kontrast zum hellen Magnolienholz. Da Holz und Horn natürliche Materialien sind, können Maserung und Farbton von Exemplar zu Exemplar leicht variieren.
Shirogami #2-Stahl ist kohlenstoffreich und kann bei Kontakt mit Feuchtigkeit oder sauren Lebensmitteln oxidieren. Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand, wischen Sie sie sofort trocken und lassen Sie sie nicht im Wasser liegen. Die Spülmaschine ist zu vermeiden. Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff und vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel sowie verdrehende Bewegungen. Mit der Zeit kann sich eine Patina bilden, was völlig normal ist. Um die Schärfe zu erhalten, sollten Sie das Messer vorzugsweise mit einem Schleifstein schärfen.
Tsunehisa bietet Messer an, die in Japan in Zusammenarbeit mit Schmieden und spezialisierten Werkstätten hergestellt werden. Diese Zusammenarbeit ermöglicht es, verschiedene Fachkenntnisse zu vereinen: die Bearbeitung der Klinge, die Beherrschung der Stähle und die Verarbeitung der Materialien. Die Marke präsentiert somit Messer mit traditionellen Profilen, die aus japanischem Stahl gefertigt und mit Griffen aus natürlichen Materialien versehen sind.
Dieses Modell wird in Japan von den Experten von Tsunehisa in Handarbeit gefertigt. Es vereint japanischen Kohlenstoffstahl mit einer San-Mai-Konstruktion, einem Griff aus Magnolienholz und einer Klinge aus schwarzem Büffelhorn. Diese Kombination richtet sich an Liebhaber japanischer Messer, die ein Usuba entdecken möchten, das speziell für die präzise Bearbeitung von Gemüse konzipiert ist.
Ergänzen Sie Ihre Ausrüstung mit unserer Auswahl an Tsunehisa-Messern!
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