Japanisches handgefertigtes Kiritsuke-Messer 21cm Wusaki Unagi AUS10 Damast Eiche-Griff

Das Kiritsuke-Messer Wusaki Unagi 21 cm ist so etwas wie ein Kochmesser. Wie dieses ermöglicht es eine Vielzahl von Schnitten: Es ist also vielseitig einsetzbar. Seine Form verleiht ihm eine authentische Note. Seine markante Spitze erinnert insbesondere an die traditionellen japanischen Schwerter, die von den Samurai benutzt wurden.

Die Wusaki Unagi-Messer werden von der Messerschmiede Tsunehisa hergestellt, die aus einem kleinen Team von qualifizierten Fachleuten auf diesem Gebiet besteht. Man merkt sofort, dass sie bei der Verarbeitung der Stücke und der Auswahl der Materialien ihr Können unter Beweis stellen!

Eine einzigartige Klinge :

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem AUS10-Stahl, der hochwertigsten Legierung der AUS-Familie! Er ist mit 1,05% Kohlenstoff angereichert, was ihm eine steife Schneide mit einer lang anhaltenden Schärfe verleiht. Die Härte beträgt 60 HRC und bietet ein interessantes Verhältnis zwischen der Haltbarkeit des Drahtes und der Pflegeleichtigkeit. Sie werden keine Probleme haben, die Schärfe bei Bedarf mit einem Schleifstein zu pflegen.

Diese Legierung ist außerdem mit Nickel, Mangan, Vanadium und Silizium angereichert, die die Härte des Kohlenstoffs ausgleichen und dafür sorgen, dass die Klinge bei Gebrauch weniger brüchig wird. Es handelt sich also um eine Legierung mit vielen Qualitäten, die vor allem für ihre Korrosions- und Verschleißfestigkeit bekannt ist.

Anschließend wird dieser Kern von mehreren übereinander liegenden Stahlschichten umhüllt. Diese sind mit Nickel angereichert, was zu dem Farbkontrast zwischen den verschiedenen Schichten führt, den man auf der Klinge sehen kann. Die abwechselnden Schichten gleichen die Härte des Kerns noch einmal aus, indem sie der Klinge Flexibilität verleihen (hier geht es nicht um reine Flexibilität, sondern eher um die Fähigkeit des Stahls, leichte Stöße besser zu verkraften).

Obwohl der Damast eine technische Rolle spielt, fügt er auch eine echte Ästhetik hinzu. In der Tat verleiht er der Klinge Charakter und Originalität. Hinzu kommt, dass die Wusaki Unagi-Messer einen einzigartigen Damast haben: Die Schichten folgen kreisförmig aufeinander, ähnlich wie ein Wassertropfen, der auf die Schneidefläche gefallen ist und kleine Wellen im Wasser fortpflanzt.

Schließlich ist auf der Klinge das Markenlogo zu sehen, das für noch mehr Authentizität sorgt.

Ein angenehmer Griff :

Er ist aus Eichenholz gefertigt, einer nachhaltigen Holzart, die in der Messerindustrie sehr geschätzt wird! Das Holz hat eine gute Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Vibrationen, so dass es sich nicht so leicht verformt.

Der Griff ist mit einer schwarzen Lackierung versehen, die den natürlichen Farbton der Eiche verdunkelt. Dies verleiht ihm einen Hauch von Charakter.

Die 8 Seiten des achteckigen Griffs sind für alle Köche (Rechts- und Linkshänder!) geeignet. Es liegt also angenehm in der Hand und sorgt für eine komfortable Nutzung. Und für noch mehr Komfort auf Dauer bleibt der Griff trotzdem leicht.

Schließlich wurde ein Bindemittel in den Übergang zwischen Klinge und Griff injiziert, um zu verhindern, dass Lebensmittel oder Flüssigkeiten in das Messer gelangen. Dieses Messer ist also absolut hygienisch!

Wie pflegt man dieses Messer?

Waschen Sie es von Hand (nicht in der Spülmaschine) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich zu pflegen. Diese Maßnahme dient der langfristigen Erhaltung des Messers, denn obwohl es als rostfrei gilt, enthält es Kohlenstoff, der oxidierbar ist. Da der Griff aus Holz besteht, sollten Sie ihn nicht zu sehr befeuchten.

Bewahren Sie es sorgfältig in einem Messerblock auf!