Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm

Mit diesem tollen Kochmesser Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm können Sie Ihre Speisen vielseitig schneiden. Es ist ein vielseitiges Messer, das sich zum Hacken, Ziselieren, Schneiden usw. eignet. Dank seiner Größe können Sie größere Stücke in Angriff nehmen als mit dem 21cm-Messer. Wir empfehlen es fortgeschrittenen Benutzern!

Japanische Messer sind wahre Kunstwerke und zudem extrem leistungsfähig. Hier wird das Messer im Takefu Coutelier Village von Yoshimi Kato san geschmiedet. Dies ist ein echter Beweis für zusätzliche Effizienz, da der Ort als Hochburg der Messermachertradition bekannt ist. In der Tat versammeln sich hier viele Schmiede, die noch auf traditionelle Weise arbeiten, mit den Methoden, die die Schmiede von einst verwendeten.

Hier ging Yoshimo san bei vielen berühmten Schmieden in die Lehre, wie z. B. bei Hiroshi Kato San (seinem Schwiegervater), einem sehr angesehenen Messerschmied. Übrigens ist Hiroshi san einer der größten Schmiedemeister in der Gegend. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt und ist nun im Ruhestand. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Messerdorfes Takefu!

Unser junger Schmied beginnt seine Ausbildung 2013 und er lernt das Handwerk sehr schnell! Er übernimmt die Werkstatt von Hiroshi san und entwickelt seine eigenen Produktreihen.

Dieses Messer weist eine San Mai-Struktur auf, d. h. es ist aus drei ineinander verwobenen Stahlschichten aufgebaut, wie es bei einem Damastanfang der Fall wäre. DerSG2-Pulverstahl befindet sich in der Mitte des Messers. Es handelt sich um eine teure High-End-Legierung, die viele Vorteile hat! Zunächst einmal sorgt seine Härte von ca. 63 HRC dafür, dass die rasiermesserscharfe Schneide der Anfänge sehr lange erhalten bleibt.

Dieser SG2-Stahl lässt sich leicht nachschleifen, was bei einer so steifen Legierung ein echter Vorteil ist! Die Pflege der Schärfe erfolgt mit einem Schleifstein. Beachten Sie auch, dass diese Legierung, wenn man sie mikroskopisch betrachtet, als sehr rein gilt. Sie hat nämlich eine homogene Struktur, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Zum Schutz ist SG2 von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben. Diesen Unterschied im Stahl sieht man an der Klingenbasis: Ein unregelmäßiger Faden zieht sich über die Schnittfläche.

Genießen Sie auf den ersten Blick die wunderschöne Rosettenhämmerung oben auf der Schneidefläche: Die Rosetten überkreuzen sich mit feinen, lockeren Linien. Dies verleiht dem Messer viel Charakter und zieht unweigerlich die Blicke auf sich.

Um sehr gute Schnitte zu gewährleisten, wird die Klinge von Hand geschärft. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff wurde aus Rosenholz gefertigt, einer sehr schönen Holzart mit warmen und tiefen Farbtönen. Das Holz ist dicht, hat aber eine feine und angenehme Körnung. Es ist feuchtigkeitsbeständig und seine Farbe kann von einem Modell zum anderen variieren, da es sich um ein natürliches Material handelt! Die Maserung auf seiner Oberfläche ist bei jedem Modell einzigartig.

Ein Mitra aus Pakkaholz verbindet das Palisanderholz mit der wunderschönen Klinge. Pakkaholz (oder Pakkawood) ist ein Verbundmaterial, bei dem Schichtholz mit Harz vermischt wird. Das Ergebnis ist hart und widerstandsfähig, sowohl gegen Schläge als auch gegen Feuchtigkeit. Außerdem erwecken die Maserungen, die sie aufweisen, den Eindruck, dass es sich um echtes Holz handelt.

Die Klinge wird mit Holzpaste im Griff befestigt, wodurch das Innere vor Wasser oder zerschnittenen Lebensmittelstücken bewahrt wird.

Da der Griff in einem Achteck geschnitzt ist, passt er sich der Form Ihrer Handfläche an, was die Benutzung angenehm macht. Er kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Pflege: Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Alle Messer der Serie finden Sie hier!