21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Negro Nashiji Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Más información sobre el herrero Mutsumi Hinoura

Mutsumi H inoura es un herrero japonés que trabaja con su padre, el famoso Tsukasa Hinoura. Su taller familiar se encuentra en Sanjo, Japón, una ciudad famosa por sus cuchillos y herramientas de gran calidad. Mutsumi san es la cuarta generación de su familia que forja cuchillas, y comenzó su aprendizaje con su padre en 2001. Ha entrenado durante casi 20 años para crear cuchillas que combinan métodos tradicionales con prestaciones modernas.

La familia Hinoura comenzó a forjar cuchillos durante la era Meiji, a principios del siglo XX, y las técnicas tradicionales de forja se han transmitido desde entonces. Los cuchillos de la familia Hinoura son famosos en todo el mundo por su artesanía tradicional y su tratamiento térmico. Se trata de cuchillos forjados a mano de alta gama, en los que la atención al detalle es primordial para los herreros.

La marca de cuchillos Ajikataya presenta hojas que pueden parecer sencillas, pero el trabajo de Mutsumi es extremadamente preciso. Están forjados en caliente y cuentan con una gruesa base de hoja que se vuelve progresivamente más fina a medida que llega a la punta.

Una magnífica hoja de acero Shirogami nº 2

Este cuchillo de chef japonés tiene una hoja de 21 cm con estructura San Maï. Estos términos significan "3 capas" e indican claramente cómo está construida la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido, que luego está envuelto por una capa de acero ligeramente más blando doblado en forma de sándwich, diseñado para protegerlo y darle un equilibrio óptimo.

El núcleo de este cuchillo está hecho deacero Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel #2). Se trata de un acero japonés de gama alta producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. El nombre de este acero, que literalmente significa "papel blanco", hace referencia a la forma en que se envasa durante su producción.

El acero Shirogami nº 2 tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una hoja, haciéndola más eficaz y duradera. En este caso, la hoja tiene una dureza de 62 HRC, lo que le proporciona un cuchillo de cocina con un notable rendimiento de corte y una excelente retención del filo.

A continuación, el núcleo está rodeado poruna capa de hierro más blando, que forma la estructura San Maï plegándose a ambos lados. Este diseño aporta flexibilidad al núcleo al tiempo que lo preserva. Hace que el cuchillo sea menos vulnerable a los golpes, por lo que es más resistente a la rotura durante el uso. Las capas de acero superpuestas crean una línea ondulada aleatoria visible a lo largo del filo.

Por último, la hoja tiene un atractivo acabado Negro Nashiji que le da un aspecto rústico y auténtico. Da la impresión de que la hoja no ha sido pulida y ha conservado su color negro, que recuerda a un acabado forjado en bruto. También se han grabado finos kanji en la hoja, lo que refuerza su autenticidad.

Un mango de madera de olivo muy elegante

Su cuchillo de cocina japonés tiene un mango de madera de olivo, una especie robusta conocida por su excepcional durabilidad. Esta madera densa y antibacteriana es muy resistente a la humedad y a la deformación en caso de condensación. Además, la madera de olivo posee un magnífico tono dorado con un veteado único y contrastado.

La madera de olivo se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro que forma un vínculo con la hoja. Dado que el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.

El mango tiene forma octogonal, perfecto tanto para cocineros diestros como zurdos. La empuñadura ergonómica facilita su manejo, lo que también se agradece durante las largas sesiones de corte.

Cuidando mi cuchillo japonés hecho a mano

Para conservar su cuchillo de carbono, es importante lavarlo exclusivamente a mano, utilizando una esponja no abrasiva y un detergente suave, y teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de lavarlo, límpielo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. Nunca meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, es posible que observe un ligero cambio en el color de la hoja, lo cual es normal. Esto se debe al carbono, que reacciona de forma natural a la humedad del aire o a la acidez de ciertos alimentos. Para preservar la calidad de su cuchilla, le recomendamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre corte y corte. Para una protección máxima, puede engrasar la cuchilla regularmente con aceite mineral.

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