Anryu AS 17cm cuchillo japonés bunka hecho a mano

En primer lugar, es importante decir unas palabras sobre el herrero que desarrolló el cuchillo Anryu AS. Cada pieza está hecha a mano por el maestro herrero Katsushige Anryu san.

Izquierda: Anryu / derecha: su sobrino Ikeda

Trabaja en la Aldea del Cuchillo de Takefu, hogar de multitud de herreros que trabajan según los métodos de antaño. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos. Por eso es una zona tan popular entre los aprendices de herrero.

Katsushige Anryu san es un experto desde hace varias décadas. Comenzó su aprendizaje en los años sesenta con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). También es uno de los miembros fundadores de la aldea de cuchillería Takefu mencionada anteriormente.

Cuando Katsushige quiso jubilarse, no tenía muy claro a quién traspasar su forja. Quería respetar la tradición japonesa de traspasarla a su hijo mayor. Como sólo tenía hijas, decidió formar a su sobrino, Takumi Ikeda. Su formación comenzó en 2000, y fue tras unos quince años de aprendizaje cuando se le confiaron las riendas de la forja en 2021. Herrero atípico, se compromete a perpetuar el trabajo meticuloso y preciso que le enseñó su tío.

Aprovechando esta larga experiencia, este herrero tradicional le ofrece ahora cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

El corazón del cuchillo es una hoja de competición:

Se compone de 3 capas alternas de acero. Esta técnica japonesa de estratificación se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

En el centro de estas 3 capas se encuentra el Super Acero Azul Japonés (también conocido como Aogami Super), producido por la acería Hitachi. El acero se llama así porque el papel en el que Hitachi lo envasa es de color azul.

Esta aleación de alta gama está muy enriquecida en carbono, seguido de cromo y wolframio. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4 o 1,5%, lo que es muy alto comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas de esta aleación de calidad le permiten alcanzar un alto nivel de dureza de 64-65 HRC, uno de los índices de dureza más altos en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad para producir hojas muy finas de una calidad de corte excepcional.

La segunda ventaja de este nivel de dureza es la longevidad del filo aplicado a la hoja. El acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene más afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia (si la utiliza como individual no necesitará afilarla más de 2 ó 3 veces al año). Podría pensar que esta rigidez no le ayudará a la hora de afilarlo, ¡pero no es así! El cuchillo sigue siendo fácil de mantener cuando surge la necesidad.

Encima de este núcleo de competición, hay una capa deacero inoxidable suave que lo recubre, para darle un poco de protección contra la oxidación y hacerlo más "blando" (no lo hace flexible, pero sí menos quebradizo). Esta capa de acero inoxidable es la que tiene el acabado Tsuchime en toda su superficie. Tsuchime significa 'martilleo', y se puede ver que es único en cada pieza.

Para un acabado impecable, el filo se afila a mano, sobre una piedra de agua, por ambos lados en ángulos muy agudos. Sentirá su eficacia desde el primer corte. No podrá resistirse a la comida.

Por último, el cuchillo tiene un acabado forjado en bruto, como puede verse por el color oscuro de la hoja. En su superficie también hay grabados Kanji tradicionales, para mayor autenticidad.

Un mango agradable que facilita su uso:

El mango es de madera de arce, una especie oscura que aporta intensidad a su estética general. Esta magnífica madera es famosa por su dureza y robustez. Su forma octogonal es perfecta tanto para cocineros diestros como zurdos.

La hoja y el mango están unidos por una virola de Pakkawood negro, un material compuesto muy apreciado en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Son ventajas importantes para su uso en la cocina. El hueco entre el Pakkawood y la hoja que encaja en su interior está relleno de pulpa de madera para evitar que entren pequeños trozos de desperdicios.

Cuidado del cuchillo :

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la hoja está mejor protegida contra la oxidación que un cuchillo de acero al carbono puro. Sin embargo, la naturaleza del núcleo de la hoja es oxidable, por lo que deberá mantener su cuchillo siguiendo nuestros consejos.

Es perfectamente normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no supone ningún peligro. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es imprescindible secarlo con un paño inmediatamente después de cada uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.

Simplemente recomendamos lavar la hoja a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquela inmediatamente después del lavado para limitar la decoloración y evitar la aparición de marcas.

No la meta en el lavavajillas, no la sumerja en agua ni la deje secar al aire libre.

Para completar la gama, ¡eche un vistazo a los diferentes modelos de cuchillos Anryu AS que hemos puesto a su disposición!