Yuzo Negro AS roble quemado 17cm cuchillo bunka artesanal japonés

Hoja de acero Aogami de alto rendimiento y larga duración

Este cuchillo bunka presenta una hoja diseñada utilizando el método tradicional japonés conocido como San Maï: una técnica que consiste en superponer tres capas de acero. En el corazón de la hoja hay un núcleo duro, rodeado por una capa exterior de acero más blando que se pliega sobre sí misma. Esta envoltura protectora confiere a la hoja una mayor resistencia al tiempo que preserva su robustez. Gracias a este método artesanal, su cuchillo japonés Yuzo tiene un equilibrio óptimo, combinando los puntos fuertes de ambos tipos de acero.

El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel. Esta materia prima es producida por el renombrado fabricante de acero Hitachi, una empresa conocida internacionalmente por sus numerosos avances en el campo de las aleaciones.

El acero Aogami Super (AS) es rico en carbono, con un alto contenido del 1,5%. Esto confiere a la hoja una gran rigidez para una mayor durabilidad. Además, una aleación con alto contenido en carbono ofrece una excelente retención del filo a lo largo del tiempo. Con un contenido tan alto de carbono, esta hoja alcanza una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, prueba de su capacidad para realizar cortes sin esfuerzo durante un largo periodo de uso. Esta práctica aleación también es fácil de afilar cuando es necesario.

Como se ha explicado anteriormente, para crear la San Maï, el núcleo de acero Aogami Super se envuelve en una capa de acero inoxidable. Esta capa exterior confiere a la hoja una mayor resistencia a la corrosión, al tiempo que mantiene cierto grado de flexibilidad. Este cuchillo de cocina no se vuelve flexible, pero es ligeramente más resistente a los golpes y menos quebradizo.

Por último, esta hoja tiene un acabado forjado rugoso que le confiere un carácter tradicional. Su superficie no está pulida, lo que le confiere un aspecto oscuro característico. Además, la hoja está martillada, lo que añade un toque extra de carácter a su diseño auténtico.

Mango ergonómico para un manejo óptimo

El mango de su cuchillo japonés Yuzo está hecho de madera de roble de la isla de Kyūshū. Esta elección se basa en la durabilidad de esta especie, que resiste el paso del tiempo. Por esta razón, se utiliza a menudo en el diseño de muebles. El roble es especialmente resistente a la humedad, los golpes y las vibraciones, por lo que conserva su forma original a largo plazo.

El extremo del mango se ha quemado, dándole un color más oscuro. Esta técnica está pensada para aumentar aún más su resistencia, al tiempo que le confiere un estilo distintivo muy apreciado por los chefs. Los colores contrastados añaden un toque de elegancia.

El mango tiene forma octogonal con ocho lados, lo que ofrece una gran versatilidad tanto a cocineros diestros como zurdos. Su ligereza y maniobrabilidad lo convierten en un cuchillo artesano muy agradable de utilizar, incluso cuando se realizan cortes largos.

Para que el cuchillo sea lo más hermético posible, se utiliza masilla para madera, con el fin de evitar que se filtren la humedad y los pequeños restos de comida. Este método rellena los pequeños huecos donde la hoja se une al mango.

Un práctico cuchillo japonés Yuzo

El cuchillo bunka es un modelo versátil, ideal para una gran variedad de cortes. Es perfecto para preparar una gran variedad de alimentos, como carnes, frutas y verduras. Gracias a su fina punta, ofrece una gran precisión, facilitando el trabajo meticuloso.

Para conservar la calidad de su cuchillo de carbono, es imprescindible lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Es importante no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Este cuchillo es oxidable debido a su contenido en carbono, por lo que es esencial protegerlo de la humedad. También debe evitar mojar el mango.

Cuando lo utilice, limpie la hoja con regularidad para evitar un contacto prolongado con la acidez de los alimentos.

Con el paso del tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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