Yuzo Negro AS roble quemado 16,5cm cuchillo nakiri japonés hecho a mano

El cuchillo nakiri Yuzo Hamono Black AS es la elección perfecta para preparar todas sus verduras. Le resultará muy fácil pelar, cortar y trocear sus frutas y verduras. Su potente y duradera hoja le durará mucho tiempo. Tenga en cuenta que no debe utilizarse con alimentos especialmente duros, como calabazas, ruedas de queso o huesos...

Los cuchillos de la gama se fabrican en la forja Tsunehisa, directamente en Japón.

Hoja de acero japonés Aogami Super

Su cuchillo nakiri tiene una hoja diseñada según la tradición japonesa, con una estructura denominada San Maï: esta técnica consiste en superponer tres capas de acero. En el corazón de la hoja hay un núcleo duro, rodeado por una capa de acero más blando, que ofrece una mayor protección y una resistencia óptima. Gracias a este método, la hoja combina las cualidades de ambos tipos de acero, garantizándole un equilibrio óptimo.

El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel. Está fabricado por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi, famoso por sus numerosas innovaciones en el campo de las aleaciones.

El Aogami Super (AS) se distingue por su alto contenido en carbono, del 1,5%. Se trata de una ventaja real, ya que el carbono proporciona una dureza óptima para un rendimiento excelente. Además, una aleación más dura garantiza una mayor retención del filo a lo largo del tiempo. Con su alto contenido en carbono, esta hoja alcanza una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, por lo que podrá realizar muchos cortes sin perder eficacia.

A pesar de su alta dureza, esta aleación sigue siendo fácil de afilar cuando es necesario, lo cual es una verdadera ventaja.

Como se ha mencionado anteriormente, para crear la estructura San Maï, el núcleo se envuelve en una capa de acero inoxidable. Esta capa hace que la hoja sea más resistente a la corrosión, al tiempo que preserva su flexibilidad. La hoja no se vuelve flexible, pero ofrece una mayor resistencia al impacto que el acero demasiado rígido, que tendería a volverse quebradizo.

Por último, esta hoja tiene un acabadoforjado en bruto que confiere a su cuchillo artesanal un carácter tradicional. No está pulida, lo que le da su distintivo aspecto oscuro. Además, la hoja está martillada, lo que añade un toque extra de personalidad.

Un cuchillo Yuzo con un auténtico mango de madera

Hemos elegido madera de roble de la isla de Kyūshū para el mango de su cuchillo japonés Yuzo. Esta variedad de madera, famosa por su durabilidad, resiste el paso del tiempo sin sufrir ninguna deformación, por lo que es un material muy utilizado en el diseño de muebles. El roble se distingue por su resistencia a la humedad, los golpes y las vibraciones, lo que le permite conservar su forma original a largo plazo.

El extremo del mango se ha quemado, dándole un color más oscuro. Esta técnica aumenta su resistencia al tiempo que añade un toque tradicional muy apreciado por los chefs. El contraste de color resultante es impecable.

El mango de su cuchillo Yuzo tiene forma octogonal con ocho lados, ofreciendo una ergonomía que se adapta tanto a cocineros diestros como zurdos. Es ligero y fácil de manejar, lo que hace que sea un placer utilizarlo, incluso para cortes largos.

Para garantizar la estanqueidad del cuchillo frente a la humedad o cualquier resto de comida, se utiliza pasta de madera para rellenar los huecos donde la hoja se une al mango. Esta técnica garantiza la durabilidad de su cuchillo de cocina japonés.

Nuestros consejos para el cuidado de su cuchillo de carbono

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Evite sumergirlo en el fregadero y no lo meta en el lavavajillas. Como es oxidable debido a la presencia de carbono, es esencial protegerlo de la humedad. Del mismo modo, tenga cuidado de no mojar demasiado el mango de su cuchillo cuchillo nakiri.

Cuando lo utilice, limpie la hoja con regularidad para evitar que entre en contacto prolongado con la acidez de los alimentos.

Es importante tener en cuenta que el color de la hoja puede cambiar con el tiempo, lo cual es completamente normal. Esta variación de color es el resultado de la interacción con la acidez de los alimentos y la humedad del aire, una reacción natural que no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo.

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