Yuzo Black AS rovere bruciato 16,5 cm coltello nakiri giapponese fatto a mano

Il coltello nakiri Yuzo Hamono Black AS è la scelta perfetta per preparare tutte le verdure! Sbucciare, affettare e tagliare a cubetti frutta e verdura è un gioco da ragazzi. La sua lama potente e duratura vi durerà a lungo! Si noti che non deve essere utilizzato su alimenti particolarmente duri, come zucca, forme di formaggio o ossa...

I coltelli della gamma sono prodotti dalla fucina Tsunehisa, direttamente in Giappone.

Lama realizzata in acciaio giapponese Aogami Super

Il vostro coltello nakiri ha una lama progettata secondo la tradizione giapponese, con una struttura chiamata San Maï: questa tecnica consiste nel sovrapporre tre strati di acciaio. Il cuore della lama è costituito da un nucleo duro, circondato da uno strato di acciaio più morbido, che offre una maggiore protezione e una resistenza ottimale. Grazie a questo metodo, la lama combina le qualità di entrambi i tipi di acciaio, garantendo un equilibrio ottimale.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami Super, noto anche come Blue Super Steel. È prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi, rinomata per le sue numerose innovazioni nel campo delle leghe.

L'Aogami Super (AS) si distingue per l'elevato contenuto di carbonio (1,5%). Si tratta di un vero e proprio vantaggio, in quanto il carbonio garantisce una durezza ottimale per prestazioni eccellenti. Inoltre, una lega più dura garantisce una maggiore tenuta del filo nel tempo. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, questa lama raggiunge una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, per cui è possibile eseguire molti tagli senza perdere efficienza.

Nonostante l'elevata durezza, questa lega è comunque facile da affilare quando necessario, il che è un vero vantaggio.

Come già detto, per creare la struttura del San Maï, l'anima è avvolta da uno strato di acciaio inossidabile. Questo strato rende la lama più resistente alla corrosione, preservandone la flessibilità. La lama non diventa flessibile, ma offre una maggiore resistenza agli urti rispetto a un acciaio troppo rigido, che tenderebbe a diventare fragile.

Infine, questa lama ha una finituragrezza forgiata che conferisce al vostro coltello artigianale un carattere tradizionale. Non è lucidata, il che le conferisce il caratteristico aspetto scuro. Inoltre, la lama è martellata e aggiunge un ulteriore tocco di personalità.

Un coltello Yuzo con un autentico manico in legno

Per il manico del vostro coltello giapponese Yuzo abbiamo scelto il legno di quercia dell'isola di Kyūshū. Questa varietà di legno, rinomata per la sua durevolezza, resiste alla prova del tempo senza subire alcuna deformazione, il che lo rende un materiale spesso utilizzato nel design dei mobili. Il rovere si distingue per la sua resistenza all'umidità, agli urti e alle vibrazioni, che gli consente di mantenere la sua forma originale a lungo termine.

L'estremità del manico è stata bruciata, conferendogli un colore più scuro. Questa tecnica ne aumenta la resistenza e aggiunge un tocco tradizionale molto apprezzato dagli chef. Il contrasto cromatico che ne deriva è impeccabile.

Il manico del coltello Yuzo è di forma ottagonale con otto lati, per un'ergonomia che si adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini. È leggero e maneggevole, un piacere da usare anche per i tagli più lunghi.

Per garantire l'impermeabilità del coltello all'umidità o ai residui di cibo, viene utilizzata una pasta di legno per riempire gli spazi dove la lama incontra il manico. Questa tecnica garantisce la durata del vostro coltello da cucina giapponese.

I nostri consigli per la cura del vostro coltello al carbonio

Per preservare la qualità del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna e un detergente delicato. Evitate di immergerlo nel lavandino e non mettetelo in lavastoviglie. Essendo ossidabile a causa della presenza del carbonio, è essenziale proteggerlo dall'umidità. Allo stesso modo, fate attenzione a non bagnare troppo il manico del vostro coltello coltello nakiri.

Quando lo si usa, pulire regolarmente la lama per evitare che entri in contatto prolungato con l'acidità del cibo.

È importante notare che il colore della lama può cambiare nel tempo: è del tutto normale. Questa variazione di colore è il risultato dell'interazione con l'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria, una reazione naturale che non influisce in alcun modo sulle prestazioni del coltello.

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