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¡Una hoja «arcoíris» con un carácter marcado, forjada por Takeshi Saji!
Hoja de 21 cm de acero damasceno: alternancia de capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 con aproximadamente un 1,2 % de carbono
Dureza de aproximadamente 62 HRC: muy buena retención del filo
Capas superiores de acero inoxidable, cobre y latón: damasco único
Acabado pulido a espejo - Afilado plano
Mango occidental de resina con incrustaciones de Corian® cobrizo
Empuñadura de acero inoxidable dorado: equilibrio óptimo
Forjado artesanalmente por Takeshi Saji en Japón
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un cuidado esmerado
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Este cuchillo de chef japonés Takeshi Saji BS2 Rainbow combina un tamaño versátil de 21 cm con una hoja damascada con matices cobrizos y dorados. Forjado artesanalmente en Japón, combina un núcleo de acero Aogami #2 con capas decorativas de acero inoxidable, cobre y latón. Su acabado espejo revela un motivo que varía de un ejemplar a otro, mientras que su mango de estilo occidental ofrece una sensación familiar al sujetarlo. ¡Una pieza de cuchillería japonesa con un carácter marcado, diseñada para realizar los cortes cotidianos con precisión!
La hoja, de 21 cm, presenta una estructura damascena: capas de acero blando se ensamblan alrededor de un núcleo rígido. Este está fabricado en acero japonés Aogami #2 (también conocido como Blue Paper Steel #2), con un contenido aproximado de carbono del 1,2 %. Este acero con alto contenido en carbono permite obtener un filo fino y una buena capacidad de corte. Su dureza, de aproximadamente 62 HRC, favorece la durabilidad del filo; también implica trabajar con una tabla de cortar adecuada y evitar los golpes.
Las capas superiores están compuestas por acero inoxidable, cobre y latón. Su alternancia crea un diseño damascado con tonos del arcoíris (de ahí el nombre de «Rainbow») que es único en cada cuchillo. El pulido a espejo realza los contrastes y los reflejos de esta estructura de la hoja.
El afilado plano permite un corte uniforme, adecuado para los movimientos de empuje y tracción a la hora de cortar verduras, frutas, pescado y carnes deshuesadas. Dado que el núcleo de Aogami #2 es sensible a la humedad, es necesario lavar y secar la hoja inmediatamente después de su uso.
El mango está fabricado en resina con fragmentos de Corian® cobrizo. Las inclusiones decorativas hacen eco de los matices metálicos de la hoja y aportan coherencia visual al conjunto. Su forma occidental ofrece un agarre familiar, diferente al de los mangos japoneses tradicionales de forma octogonal u ovalada. El talón curvado contribuye a sujetar la mano y ayuda a estabilizar el agarre durante los cortes.
Dos remaches de acero inoxidable fijan el mango. Entre ellos, un mosaico central aporta un detalle decorativo adicional. En la parte delantera, la virola de acero inoxidable dorado crea una transición contrastada entre la hoja y la resina. El conjunto combina materiales contemporáneos con la artesanía japonesa. Para conservar su aspecto, evita los golpes y la inmersión en agua; seca el mango si se moja y guarda el cuchillo en un lugar seco.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de material sintético blando. No está diseñado para cortar huesos, alimentos congelados ni para realizar movimientos de torsión, ya que podrían dañar el filo duro. Lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente: el núcleo de Aogami #2 puede oxidarse si permanece húmedo. No la dejes en remojo ni la metas en el lavavajillas. Para afilarla, utiliza preferentemente una piedra de afilar adecuada para aceros duros.
Takeshi Saji es un herrero japonés afincado en Takefu Knife Village, en la prefectura de Fukui. Este pueblo de cuchilleros reúne a artesanos que trabajan siguiendo las técnicas tradicionales de la región. Reconocido como Maestro Artesano Tradicional en la década de 1990, Saji fabrica cuchillos a mano explorando diferentes estructuras de hoja y combinaciones de materiales. Sus creaciones incluyen cuchillos de cocina y de exterior. La serie Rainbow ilustra su trabajo con capas damascadas y contrastes de colores: el motivo es el resultado de la combinación de varios materiales y varía de una pieza a otra.
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