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Cómo se fabrican los cuchillos de cocina forjados WÜSTHOF
El acero de los cuchillos Wusthof
Wüsthof utiliza una aleación especial de acero a la que la marca otorga una dureza óptima de 58° en la escala Rockwell:
X : Acero inoxidable
50 : 0,5% de carbono - importante para el afilado
Cr : Cromo - anticorrosión
Mo : Molibdeno - da buena resistencia V
Vanadio : - da resistencia
15 : 15% cromo
Gracias a este acero, Wüsthof dota al cuchillo de sus cualidades más importantes desde el principio:
Filo perfecto
El cuchillo se mantiene afilado durante mucho tiempo
Resistente a la corrosión
Fácil de reafilar
La producción de un cuchillo Wüsthof :
Un cuchillo WÜSTHOF se produce en más de 40 fases de fabricación, forjado a partir de una sola pieza de acero al cromo-molibdeno-vanadio.
1. Barra de acero bruto
2. Pieza forjada de precisión
3. Pieza templada endurecida a 58° Rockwell
4. Pulido
5. Preparación del mango y remachado
6. Montaje del cuchillo
Wusthof Classic Ikon
cuchillo nakiri forjado Classic Ikon Wüsthof con hoja con borde grantonde 17cm
Enviado en 10 días
PEtec: Tecnología PrecisionEdge
Las actuales pruebas de rendimiento de corte realizadas por la Forschungsgemeinschaft Werkzeuge und Werkstoffe e.V. (Asociación Alemana de Investigación de Herramientas y Materiales) en Remscheid confirman el estatus de líder en calidad de los cuchillos forjados de WÜSTHOF en comparación con las calidades de conocidas marcas de cuchillos forjados de una pieza.
Se realizaron pruebas exhaustivas conforme a la norma DIN EN ISO 8442-5. Los cuchillos WÜSTHOF tienen un rendimiento de corte inicial considerablemente superior (ICP = Initial Cutting Performance), y también lo conservan durante mucho tiempo (TCC = Total Card Cut).
Los cuchillos forjados WÜSTHOF con la nueva tecnología PEtec obtuvieron una puntuación un 20% mejor que los ganadores de las pruebas de la categoría "Cuchillos de cocina" realizadas por el Stiftung Warentest (Instituto Alemán del Consumidor).
La técnica:
Las hojas se miden con láser antes de afilarlas.
Los programas informáticos calculan el ángulo de estirado individualmente para cada cuchilla.
A continuación, robots de precisión afilan las cuchillas en muelas húmedas.
Por último, las cuchillas se pulen una última vez en una muela especial.
Ventajas :
Afilado inicial y potencia de corte extremos.
Filo de corte excepcionalmente largo/larga vida útil de la hoja.
Geometría de corte óptima en toda la longitud de la hoja.
Calidad excepcionalmente alta y reproducible de forma constante.
PEtec de WÜSTHOF: ¡un paso adelante para cocineros aficionados y profesionales!
