Wüsthof utilizza una speciale lega di acciaio a cui il marchio attribuisce una durezza ottimale di 58° sulla scala Rockwell:
X : Acciaio inossidabile
50 : 0,5% di carbonio - importante per l'affilatura
Cr : Cromo - anticorrosione
Mo : Molibdeno - conferisce una buona resilienza V
Vanadio : - conferisce resistenza
15 : 15% di cromo
Grazie a questo acciaio, Wüsthof conferisce al coltello le sue qualità più importanti fin dall'inizio:
Tagliente perfetto
Il coltello rimane affilato a lungo
Resistente alla corrosione
Facile da riaffilare
Un coltello WÜSTHOF viene prodotto in oltre 40 fasi di lavorazione, forgiato da un unico pezzo di acciaio al cromo-molibdeno-vanadio.
1. Barra di acciaio grezzo
2. Parte forgiata di precisione
3. Parte temprata a 58° Rockwell
4. Lucidatura
5. Preparazione del manico e rivettatura
6. Assemblaggio del coltello
Gli attuali test sulle prestazioni di taglio condotti dalla Forschungsgemeinschaft Werkzeuge und Werkstoffe e.V. (Associazione tedesca per la ricerca su utensili e materiali) a Remscheid confermano lo status di leader qualitativo dei coltelli forgiati WÜSTHOF rispetto alle qualità dei coltelli forgiati in un unico pezzo di marche note.
Sono stati condotti test completi in conformità alla norma DIN EN ISO 8442-5. I coltelli WÜSTHOF hanno una prestazione di taglio iniziale notevolmente superiore (ICP = Initial Cutting Performance), e la mantengono anche per molto tempo (TCC = Total Card Cut).
I coltelli forgiati WÜSTHOF con la nuova tecnologia PEtec hanno ottenuto un punteggio superiore del 20% rispetto ai vincitori dei test della categoria "Coltelli da cucina" condotti dalla Stiftung Warentest (Istituto tedesco dei consumatori).
Le lame vengono misurate al laser prima dell'affilatura.
I programmi informatici calcolano l'angolo di trazione individualmente per ogni lama.
I robot di precisione affilano poi le lame su mole a umido.
Infine, i coltelli vengono lucidati un'ultima volta su una mola speciale.
Estrema affilatura iniziale e potenza di taglio.
Tagliente eccezionalmente lungo/lunga durata della lama.
Geometria di taglio ottimale su tutta la lunghezza della lama.
Qualità unica e costantemente riproducibile.
PEtec di WÜSTHOF - un passo avanti per i cuochi dilettanti e professionisti!
