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Cuchillo Sujihiki: ¿para qué se utiliza?
Características del cuchillo sujihiki 
El cuchillo sujihiki es la versión japonesa del cuchillo rebanador. Se trata, por tanto, de un cuchillo adecuado para cortar carne en finas lonchas, ya sea cruda o cocinada. La hoja del cuchillo sujihiki mide entre 20 y 31 cm de largo, lo que permite cortar los alimentos de una sola pasada. Por tanto, puede sustituir a un cuchillo salmonero o a un cuchillo jamonero. Puede confundirse con el cuchillo yanagiba, pero a diferencia de éste, el cuchillo suj ihiki está afilado simétricamente, por lo que puede ser utilizado tanto por zurdos como por diestros. Además, es mucho más versátil, ya que podrá levantar filetes de pescado, cortar fiambres finamente y también frutas y verduras.
Yoshikazu Tanaka Damas Aogami
Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 27cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano
Agotado
Utilización del cuchillo sujihiki 
A medio camino entre un cuchillo de chef y un cuchillo yanagiba, el cuchillo sujihiki es perfecto para :
- Cortar piezas de carne, como filetes o asados
- Rebanar terrinas o embutidos, como salchichas
- Levantar filetes de pescado
- Hacer tartares o carpaccios
- Picar fruta y verdura
- Cortar alimentos en cubos, tiras, etc.
Como todos los cuchillos, los sujihiki necesitan afilarse para mantener su filo. Para ello, puede afilarlo regularmente con una piedra de afilar o una chaira. Además, utilice siempre una tabla de cortar para conservar el filo de la hoja durante más tiempo.
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