18cm Yoshimune cuchillo de chef japonés hecho a mano por Kawamura Negro WS2

Este cuchillo de cocina japonés fue fabricado a mano por el herrero Sumio Kawamura para la marca Yoshimune. Artesano de renombre, Sumio Kawamura lleva más de 50 años forjando cuchillos japoneses, beneficiándose de su excepcional experiencia en cuchillería. En su taller de Sanjo, Japón, crea muchos de sus cuchillos especiales, de diseño tradicional y rústico.

Un cuchillo artesano con mango de madera de olivo

El cuchillo gyuto tiene un mango de madera de olivo, una especie maciza de alta densidad muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación. La madera tiene un color cálido y un veteado elegante, lo que le confiere un aspecto natural muy atractivo.

El mango octogonal es ideal tanto para cocineros diestros como zurdos. Ofrece un agarre ergonómico y un manejo controlado, lo que se agradece especialmente durante un uso prolongado.

El mango está provisto de una virola de cuerno negro que lo une a la hoja. El cuerno es un material natural y resistente que hace que cada cuchillo sea único.

Por último, la pulpa de madera rellena los lugares donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que su cuchillo sea perfectamente hermético, evitando que el agua se filtre.

Una hoja de acero de alta gama para cortes perfectos

Este cuchillo de cocinero cuenta con una hoja fabricada utilizando la estructura japonesa conocida como San Maï. Este método consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esta técnica equilibra la dureza de la hoja a la vez que protege su núcleo.

El corazón de la hoja está hecho de acero japonés Shirogami 2, también conocido como White Paper Steel 2, producido por Hitachi, el fabricante de acero de renombre internacional. Esta aleación contiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,2%, lo que aumenta la dureza del acero. La hoja tiene una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere una excelente retención del filo y una excepcional capacidad de corte.

Una de las principales ventajas del acero Shirogami 2 es su microestructura "pura". Contiene microcarburos distribuidos uniformemente, lo que reduce el riesgo de microfisuras por impacto y desgaste.

Para crear el San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable envuelve el núcleo para ofrecer una protección óptima. También se pueden ver las capas superpuestas de acero, que crean una fina ondulación aleatoria a lo largo del borde.

La hoja de este cuchillo japonés artesanal tiene un acabado forjado en bruto, conservando su distintivo aspecto oscuro. Este acabado sin pulir le confiere un carácter auténtico, muy apreciado por los chefs japoneses por su aspecto rústico y crudo. Además, ha sido delicadamente martillado para acentuar su autenticidad y encanto tradicional.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés tradicional?

Para cuidar su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo exclusivamente a mano, utilizando una esponja suave y teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de limpiarlo, limpie inmediatamente el cuchillo para eliminar todo rastro de agua antes de guardarlo en un lugar seco. No lo meta nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Incluso con un cuidado meticuloso, el color de la hoja puede cambiar ligeramente con el tiempo. Esto es normal y se debe al carbono que reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad ambiental. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo japonés.

¡Encuentre los cuchillos Yoshimune en Knifeleader.eu!