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Excelencia artesanal japonesa para sus verduras
Hoja de 16,5 cm de acero damasco: capas alternas de acero inoxidable
Núcleo de acero japonés VG7 de alto contenido en carbono (≃1% )
Dureza Rockwell: 61 HRC - Filo afilado y duradero
Parte superior de la hoja martillada para un efecto antiadherente
Acabado satinado - Empuñadura plana
Mango de nogal con virola de ébano
Forma octogonal ambidiestra
Hecha a mano por Makoto Kurosaki en Japón
Artesano de Takefu Knife Village
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Descubra el cuchillo Makoto Kurosaki VG7 Damasco martillado nakiri, un cuchillo de precisión forjado en el corazón del pueblo japonés de Takefu Knife por un apasionado cuchillero artesano. Diseñado para transformar el corte de verduras en un gesto fluido y controlado, este cuchillo de cocina combina el saber hacer tradicional con las prestaciones contemporáneas. Su hoja damasquinada ofrece un raro equilibrio entre delicadeza de corte, robustez y belleza visual, haciendo de este cuchillo una elección excepcional para cualquiera que busque un cuchillo damasquinado japonés hecho a mano.
La hoja de este cuchillo nakiri Makoto Kurosaki mide 16,5 cm, ideal para cortar verduras, hierbas y raíces con facilidad. Su núcleo está forjado en acero japonés VG7 con alrededor de un 1% de carbono, lo que garantiza un filo duradero y una excelente capacidad de corte. Este acero es apreciado por su equilibrio entre resistencia a la corrosión y alta dureza, cercana a 61 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza hace que el filo se mantenga afilado durante más tiempo, a la vez que ofrece una buena resistencia al afilado.
El núcleo VG7 está rodeado por varias capas de acero inoxidable más blando, formando una estructura de damasco. Estas capas superiores desempeñan una doble función: protegen el núcleo duro de los impactos y la corrosión, al tiempo que ofrecen flexibilidad para contrarrestar su rigidez. Esta técnica da lugar a un patrón de damasco único, resultado de la alternancia de capas soldadas y luego pulidas.
Además de su atractivo estético, el damasco es también una garantía de rendimiento: refuerza la resistencia mecánica de la hoja y reduce la fricción al cortar. El martillado de la parte superior de la hoja se realiza a mano mediante la técnica Tsuchime, y completa el diseño. Al crear pequeñas cavidades, como un punzón, ayuda a reducir la pegajosidad de los alimentos, sobre todo de las verduras ricas en agua, como los calabacines o las patatas.
Por último, el acabado satinado y el filo plano de la hoja garantizan una penetración limpia y uniforme en cada corte.
El mango de este cuchillo japonés es de nogal, una madera noble que combina durabilidad, una textura agradable y una estética cálida.
La forma octogonal del mango garantiza un agarre seguro y cómodo, adecuado tanto para diestros como para zurdos, así como para todo tipo de cortes. La geometría del mango garantiza un agarre estable, reduciendo la fatiga durante un uso prolongado.
La virola de ébano, rígida y contrastada, proporciona un equilibrio adicional a la vez que refuerza la estructura general del cuchillo. El ébano es una madera noble, al igual que el nogal. Juntos, el mango de nogal y la virola de ébano confieren al cuchillo un aspecto elegante, en perfecta consonancia con la tradición cuchillera japonesa.
Para preservar la calidad de su cuchillo japonés de damasco hecho a mano, lávelo sólo a mano después de cada uso, con una esponja suave y un detergente no abrasivo, y séquelo inmediatamente. No lo meta en el fregadero ni en el lavavajillas, ya que el acero y la madera podrían deteriorarse. Guarde su nakiri en un bloque de cuchillos, una barra magnética o en su estuche para protegerlo. Afilarlo con una piedra del grano adecuado mantendrá el excepcional filo de la hoja.
Makoto Kurosaki es un herrero japonés de linaje excepcional: es el hermano mayor de Yu Kurosaki, uno de los cuchilleros contemporáneos más renombrados de Japón. Al igual que su hermano menor, trabaja en la aldea cuchillera de Takefu, en Echizen, y se ha formado junto al maestro cuchillero Yoshimi Kato, heredero de los conocimientos tradicionales de la forja japonesa. Este largo aprendizaje con tan respetado artesano le permitió adquirir las avanzadas técnicas de forja que ahora aplica con rigor.
Makoto produce ahora sus propios cuchillos bajo su propio nombre, en pequeñas series, cuidando al máximo cada detalle: elección de los aceros, tratamientos térmicos controlados, acabado martillado a mano, ajuste del mango... Cada detalle está pensado para combinar estética, rendimiento y durabilidad, respetando la tradición e integrando al mismo tiempo toques personales. Makoto Kurosaki encarna una nueva generación de artesanos: continúa la herencia familiar al tiempo que afirma su propia identidad estilística.
¡Descubra los cuchillos martillados Makoto Kurosaki VG7 Damasco en nuestro sitio web!
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