Cuchillo Yanagiba japonés artesanal 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Fundada en Sakai (Japón) en la década de 1950, Sakai Takayuki es una empresa famosa por su maestría en la fabricación de cuchillos. Heredera de las habilidades ancestrales de los herreros que crearon las katanas de los samuráis, la marca continúa esta tradición transmitiendo sus métodos y técnicas de fabricación de generación en generación. Como resultado, Sakai Takayuki ofrece cuchillos japoneses de la máxima calidad.

El Cuchillo yanagiba desempeña un papel importante en la cocina japonesa. Reconocible por su hoja larga y biselada, está diseñado para el corte preciso de pescado crudo y se utiliza principalmente para preparar sashimi y sushi. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como congelados o espinas.

Una hoja eficaz para un Cuchillo yanagiba

La hoja de este yanagiba está diseñada con la técnica tradicional japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Consiste en forjar un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las tres capas diferenciadas. El objetivo de este método es proteger el núcleo al tiempo que se garantiza un equilibrio óptimo de la hoja.

Para fabricar esta hoja se utilizóacero japonés Ginsan (también conocido como acero Silver 3). Tiene un contenido de carbono del 0,95% y un 13% de cromo. La presencia de carbono en la hoja le confiere una mayor rigidez que los cuchillos fabricados con acero estándar, lo que le permite mantener un filo recto y limpio durante mucho tiempo.

En la escala Rockwell, su dureza es de 60HRC Rockwell, lo que significa que el filo es potente y duradero. Así que puede espaciar sus sesiones de afilado.

Gracias a la presencia de cromo, el cuchillo ofrece una mayor resistencia a la oxidación, una ventaja considerable en la cocina. Sin embargo, este Cuchillo japonés japonés requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Una capa superior de acero más blando envuelve el núcleo rígido, formando las dos capas adicionales. Su función principal es proteger el núcleo de los posibles microgolpes que puedan producirse durante el corte. Esta capa de acero equilibra la rigidez del núcleo para minimizar el riesgo de rotura, y proporciona a su hoja flexibilidad en el uso.

Un cuchillo con un robusto mango de madera

Este cuchillo artesanal tiene un mango de ébano, una madera tropical preciosa reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. Con su alta densidad, el ébano ofrece una mayor resistencia al riesgo de agrietamiento, y su durabilidad lo convierte en una opción ideal para el uso regular, incluso diario, en la cocina.

La forma octogonal del mango garantiza un agarre óptimo, especialmente adecuado para largos periodos de uso. Esta forma ayuda a reducir la fatiga resultante del corte prolongado.

Los tonos profundos del ébano se combinan con un Virola de cuerno de búfalo negro. Como el cuerno es un material orgánico, su aspecto puede variar ligeramente de un modelo a otro, lo que añade un toque único a su cuchillo de cocina japonés.

Al observar este cuchillo, podría parecer que la hoja no está bien insertada en el mango, pero no es así. El machi aparente es una tradición de la región de Sakai, diseñada para optimizar el equilibrio del cuchillo actuando sobre su centro de gravedad.

Además, se ha añadido pulpa de madera para rellenar los pequeños espacios entre la hoja y el mango, garantizando un sellado óptimo. Esto impide cualquier infiltración de alimentos cortados o agua.

Para cuidar su Cuchillo yanagiba, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, límpielo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

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