Coltello Yanagiba artigianale giapponese 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Fondata a Sakai, in Giappone, negli anni '50, Sakai Takayuki è un'azienda rinomata per la sua maestria nella produzione di coltelli. Erede delle competenze ancestrali dei fabbri che creavano le katane dei samurai, il marchio continua questa tradizione trasmettendo i suoi metodi e le sue tecniche di produzione di generazione in generazione. Di conseguenza, Sakai Takayuki offre coltelli giapponesi di altissima qualità!

Il Coltello yanagiba svolge un ruolo importante nella cucina giapponese! Riconoscibile per la sua lama lunga e smussata, è progettato per il taglio preciso del pesce crudo e viene utilizzato principalmente per la preparazione di sashimi e sushi. Fate attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come quelli congelati o le ossa.

Una lama efficace per un Coltello yanagiba

La lama di questo yanagiba è stata progettata utilizzando la tradizionale tecnica giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene avvolto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso per formare i tre strati distinti. L'obiettivo di questo metodo è proteggere l'anima e garantire al contempo un equilibrio ottimale della lama.

Per la realizzazione di questa lama è stato utilizzato l'acciaio giapponese Ginsan (noto anche come acciaio Silver 3). Ha un contenuto di carbonio dello 0,95% e il 13% di cromo. La presenza di carbonio nella lama le conferisce una maggiore rigidità rispetto ai coltelli realizzati in acciaio standard, consentendole di mantenere a lungo un filo dritto e pulito.

Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 60HRC Rockwell, il che significa che il tagliente è potente e durevole. È quindi possibile intervallare le sessioni di affilatura.

Grazie alla presenza del cromo, il coltello offre una maggiore resistenza all'ossidazione, un vantaggio notevole in cucina. Tuttavia, questo Coltello giapponese richiede un'attenta manutenzione per evitare qualsiasi rischio di corrosione.

Uno strato superiore di acciaio più morbido avvolge l'anima rigida, formando i due strati aggiuntivi. Il suo ruolo principale è quello di proteggere l'anima da potenziali microscosse che possono verificarsi durante il taglio. Questo strato di acciaio bilancia la rigidità dell'anima per ridurre al minimo il rischio di rottura e conferisce alla lama flessibilità nell'uso.

Un coltello con un robusto manico in legno

Questo coltello artigianale ha un manico in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Grazie alla sua alta densità, l'ebano offre una maggiore resistenza al rischio di crepe e la sua durata lo rende una scelta ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

La forma ottagonale del manico garantisce una presa ottimale, particolarmente adatta a lunghi periodi di utilizzo. Questa forma contribuisce a ridurre l'affaticamento dovuto al taglio prolungato.

I toni profondi dell'ebano si combinano con un'Mitra in corno di bufalo nero. Essendo il corno un materiale organico, il suo aspetto può variare leggermente da un modello all'altro, aggiungendo un tocco unico al vostro coltello da cucina giapponese!

Osservando questo coltello, potrebbe sembrare che la lama non sia correttamente inserita nel manico, ma non è così. Il machi apparente è una tradizione della regione di Sakai, ideata per ottimizzare l'equilibrio del coltello agendo sul suo centro di gravità.

Inoltre, è stata aggiunta della polpa di legno per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico, garantendo una tenuta ottimale. Ciò impedisce qualsiasi infiltrazione di cibo tagliato o acqua.

Per la cura del vostro Coltello yanagiba, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, passarlo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino!

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