Japans Artisanaal Yanagiba Mes 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki, opgericht in Sakai, Japan, in de jaren 1950, is een bedrijf dat bekend staat om zijn meesterschap in het maken van messen. Als erfgenaam van de voorouderlijke knowhow van de smeden die de katana's van de samoerai maakten, zet het merk deze traditie voort door de productiemethoden en -technieken van generatie op generatie door te geven. Het resultaat is dat Sakai Takayuki Japanse messen van topkwaliteit biedt!

Het Yanagiba mes neemt een belangrijke plaats in de Japanse keuken in! Je herkent het aan het lange, afgeschuinde lemmet. Het is ontworpen voor het nauwkeurig snijden van rauwe vis en wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van sashimi en sushi. Pas op dat je het niet gebruikt op al te hard voedsel zoals diepvriesproducten of botten.

Een efficiënt lemmet voor een Yanagiba mes

Het lemmet van deze yanagiba is ontworpen volgens de traditionele Japanse San Maï techniek (wat "3 lagen" betekent). Dit bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die wordt omhuld door een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt om de drie verschillende lagen te vormen. Deze methode is ontworpen om de kern te beschermen en tegelijkertijd een optimale balans van het blad te garanderen.

Japans Ginsan staal (ook bekend als Silver 3 Steel) wordt gebruikt om dit lemmet te maken. Het heeft een koolstofgehalte van 0,95% en 13% chroom. De aanwezigheid van koolstof in het lemmet geeft het een grotere stijfheid dan messen gemaakt van standaard staal, waardoor het een lange tijd een rechte, zuivere rand zal behouden.

Op de Rockwell-schaal is de hardheid 60HRC Rockwell, wat betekent dat het snijvlak krachtig en duurzaam is. Je kunt je slijpbeurten dus spreiden.

Dankzij de aanwezigheid van chroom is het mes beter bestand tegen oxidatie, een waardevol voordeel in de keuken. Dit Japanse mes vereist echter zorgvuldig onderhoud om elk risico op corrosie te vermijden.

Een toplaag van zachter staal omhult de stijve kern en vormt de twee extra lagen. De belangrijkste rol is om de kern te beschermen tegen mogelijke microschokken die kunnen optreden tijdens het snijden. Deze laag staal balanceert de stijfheid van de kern om het risico op breken te minimaliseren en geeft je lemmet flexibiliteit in gebruik.

Een mes met een stevig houten handvat

Dit handgemaakte mes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Met zijn hoge dichtheid biedt ebbenhout een grotere weerstand tegen het risico op barsten en zijn duurzaamheid maakt het een ideale keuze voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een optimale grip en is bijzonder geschikt voor langdurig gebruik. Deze vorm helpt vermoeidheid als gevolg van langdurig snijden te verminderen.

De diepe tinten ebbenhout worden gecombineerd met een bolster van zwart buffelhoorn. Omdat hoorn een organisch materiaal is, kan het uiterlijk van het ene model tot het andere licht verschillen, wat een unieke toets geeft aan je Japanse keukenmes!

Als je naar dit mes kijkt, lijkt het misschien alsof het lemmet niet goed in het heft zit, maar dat is niet het geval. Schijn machi is een traditie uit de Sakai regio, gericht op het optimaliseren van de balans van het mes door in te werken op het zwaartepunt.

Bovendien is er houtpulp toegevoegd om de kleine openingen tussen het lemmet en het handvat op te vullen, zodat het optimaal waterdicht is. Dit voorkomt dat gesneden voedsel of water binnendringt.

Om je Yanagiba mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal gewassen, onmiddellijk afvegen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken!

Vind alle Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!