Faca Yanagiba japonesa artesanal 27cm Sakai Takayuki Ginsankou

Fundada em Sakai, no Japão, nos anos 50, a Sakai Takayuki é uma empresa conhecida pela sua mestria no fabrico de facas. Herdeira dos conhecimentos ancestrais dos ferreiros que criaram as katanas dos samurais, a marca continua esta tradição, transmitindo os seus métodos e técnicas de fabrico de geração em geração. O resultado é que Sakai Takayuki oferece facas japonesas de alta qualidade!

A Faca yanagiba desempenha um papel importante na cozinha japonesa! Reconhecida pela sua lâmina longa e biselada, foi concebida para o corte preciso de peixe cru e é utilizada principalmente para preparar sashimi e sushi. Tenha cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou espinhas.

Uma lâmina eficaz para uma Faca yanagiba

A lâmina desta yanagiba foi concebida utilizando a técnica tradicional japonesa San Maï (que significa "3 camadas"). Isto envolve forjar um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si mesmo para formar as três camadas distintas. O objetivo deste método é proteger o núcleo, assegurando simultaneamente um equilíbrio ótimo da lâmina.

O aço japonês Ginsan (também conhecido como aço Silver 3) foi utilizado para fabricar esta lâmina. Tem um teor de carbono de 0,95% e 13% de crómio. A presença de carbono na lâmina confere-lhe uma maior rigidez do que as facas fabricadas com aço normal, permitindo-lhe manter um gume reto e limpo durante muito tempo.

Na escala Rockwell, a sua dureza é de 60HRC Rockwell, o que significa que o fio de corte é potente e duradouro. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação.

Graças à presença de crómio, a faca oferece uma maior resistência à oxidação, uma vantagem considerável na cozinha. No entanto, esta Faca japonesa requer uma manutenção cuidadosa para evitar qualquer risco de corrosão.

Uma camada superior de aço mais macio envolve o núcleo rígido, formando as duas camadas adicionais. A sua principal função é proteger o núcleo de potenciais micro-choques que possam ocorrer durante o corte. Esta camada de aço equilibra a rigidez do núcleo para minimizar o risco de quebra e dá à sua lâmina flexibilidade na utilização.

Uma faca com um cabo de madeira robusto

Esta faca artesanal tem um cabo em ébano, uma madeira tropical preciosa que se reconhece pela sua cor castanha escura, quase preta. Com a sua elevada densidade, o ébano oferece uma maior resistência ao risco de fissuras e a sua durabilidade torna-o uma escolha ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

A forma octogonal do cabo garante uma óptima aderência, particularmente adequada a longos períodos de utilização. Esta forma ajuda a reduzir a fadiga resultante de um corte prolongado.

Os tons profundos do ébano são combinados com uma Mitra feita de chifre de búfalo preto. Como o chifre é um material orgânico, pode variar ligeiramente na aparência de um modelo para outro, dando um toque único à sua faca de cozinha japonesa!

Olhando para esta faca, pode parecer que a lâmina não está corretamente inserida no cabo, mas não é esse o caso. O machi aparente é uma tradição da região de Sakai, concebida para otimizar o equilíbrio da faca, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Além disso, foi adicionada polpa de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, garantindo uma vedação óptima. Isto evita qualquer infiltração de alimentos cortados ou de água.

Para cuidar da sua Faca yanagiba, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, limpe-a imediatamente com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho no lava-loiça!

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