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Un Cuchillo kiritsuke Sukenari Cuchillo kiritsuke de alta calidad en su casa
Hoja con diseño San Maï de 3 capas - Longitud: 21cm
Núcleo de acero en polvo japonés HAP40 con 1,3% de carbono
Dureza +/- 65 HRC: filo afilado y duradero
Elegante acabado pulido y kanji auténtico
Mango octogonal apto para diestros y zurdos
Hecho de palisandro - Virola de cuerno de búfalo negro
Hecho a mano en Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento meticuloso
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Sukenari es una empresa japonesa de cuchillería fundada en 1933. Los herreros que forman su equipo son tan hábiles que son capaces de fabricar hojas Honyaki: las hojas de mayor calidad en cuchillería. Sukenari ha heredado las técnicas ancestrales de forja utilizadas para fabricar las katanas de los samuráis. Gracias a su dilatada experiencia, la empresa de cuchillería es capaz de ofrecerle cuchillos de aspecto moderno fabricados con técnicas tradicionales.
Este kiritsuke tiene un mango de palisandro, una madera robusta conocida por su resistencia a la humedad y a los golpes. La madera es de color marrón con un elegante veteado oscuro, lo que le proporciona un mango de aspecto auténtico. El veteado es único en cada pieza de madera.
El mango tiene forma octogonal, adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos. Esta forma se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta muy cómodo de usar y fácil de manejar. Puede utilizar el cuchillo perfectamente para cortes intensivos.
Una Virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, uniéndolo a la hoja. La Virola proporciona al cuchillo un equilibrio ideal. Un anillo de plata separa elegantemente la Virola del mango de palisandro.
El espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera, lo que hace que el conjunto sea perfectamente hermético. Los alimentos cortados y el agua de la limpieza no pueden penetrar.
Su Cuchillo kiritsuke Sukenari Cuchillo kiritsuke tiene una hoja de 21 cm construida con una estructura típicamente japonesa llamada San Maï. Este término se traduce como "3 capas" y es un buen indicador de la construcción de la hoja. Consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando y plegado a cada lado. Esto proporciona a la hoja un excelente equilibrio y protege el núcleo.
El núcleo es de acero japonés HAP40, una aleación pulvimetalúrgica fabricada por la siderúrgica Hitachi, de renombre internacional. El acero HAP40 es una aleación reciente bastante difícil y cara de moldear, y sólo debe ser manipulada por expertos como los herreros Sukenari para evitar pérdidas importantes.
Este acero tiene fama de mantener su filo entre 3 y 5 veces más que los aceros convencionales. De hecho, su grano muy fino lo hace extremadamente resistente, evitando que se astille a lo largo del filo. Con una dureza de 65 HRC, su filo es marcado y duradero, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. Además, a pesar de su gran rigidez, este acero es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario.
El acero HAP40 contiene casi un 1,3% de carbono, que es el elemento que contribuye a su dureza. Sin embargo, no puede decirse que sea totalmente oxidable ni totalmente inoxidable. Se trata de un acero semi-inoxidable que requiere cuidados muy especiales (encontrará nuestros consejos más abajo en esta página).
El corazón de la hoja está rodeado poruna capa de acero más blando que lo envuelve, creando las capas San Maï. Esta capa superior hace que el núcleo sea más flexible a la vez que lo protege. Es menos susceptible al impacto y a la rotura durante el corte. Las capas de acero superpuestas son visibles en la parte inferior de la hoja, formando una onda aleatoria que ondula a lo largo del filo.
Por último, la hoja se ha grabado con kanji y el tipo de acero, y después se ha pulido para darle un acabado elegante y auténtico.
Su cuchillo de cocina está fabricado con materiales de alta calidad. Para conservarlo, es esencial seguir estos consejos.
El cuchillo debe lavarse a mano, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Lávelo con agua tibia sin mojar el mango. A continuación, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todas las gotas de agua.
A continuación, puede guardar el cuchillo en un lugar seco, sin rastro de humedad. Tenga en cuenta que, debido al contenido de carbono de la aleación, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Para protegerla, le recomendamos que aplique unas gotas deaceite de vez en cuando.
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