HAP40 Sukenari San Maï 16,5 cm coltello universale artigianale giapponese con manico in palissandro

Sukenari è un'azienda giapponese di coltelleria fondata nel 1933. Ha ereditato le tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per realizzare le katane dei samurai e oggi gode di un'ottima reputazione nel settore. Il suo team è composto da fabbri altamente qualificati, in grado di forgiare lame Honyaki di altissima qualità. Con tutta la sua esperienza e il suo know-how, Sukenari offre coltelli che combinano tecniche tradizionali con un aspetto moderno.

Un coltello giapponese fatto a mano con lama San Maï

Questo coltello universale ha una lama di 16,5 cm con una struttura San Maï tipicamente giapponese. San Maï in giapponese significa "3 strati" e questo design prevede la creazione di un nucleo di acciaio rigido, circondato poi da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge. Questo protegge e bilancia il nucleo.

L'anima della lama è realizzata con acciaio in polvere HAP40, una lega giapponese molto recente prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ancora rara sul mercato, questa lega è relativamente costosa e difficile da lavorare. Per questo motivo, solo fabbri esperti come quelli di Sukenari sanno come modellarla ed evitare gravi perdite.

Questa lega ha una grana molto fine che la rende estremamente resistente, evitando che si scheggi lungo il bordo. È anche nota per mantenere il suo tagliente da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai convenzionali. L'acciaio HAP40 raggiunge infatti una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, sinonimo di un tagliente molto affilato che dura a lungo. Nonostante l'elevata rigidità, l'acciaio è facile da affilare con una pietra quando necessario.

L'acciaio è una lega ibrida per la sua composizione. Contiene l'1,3% di carbonio, elemento che contribuisce alla sua elevata durezza, ma è considerato un acciaio semi-inossidabile che richiede una manutenzione meticolosa (vedere i nostri consigli qui sotto).

Successivamente, questo nucleo rigido di acciaio viene ricoperto da uno strato diacciaio più morbido che lo circonda su ogni lato: nasce così il San Maï. Questo strato esterno protegge e ammorbidisce l'acciaio rigido, rendendolo meno sensibile agli urti durante il taglio e quindi meno fragile nell'uso. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili sul tagliente: un'onda ondeggia in modo casuale lungo la lunghezza della lama.

Per finire, la lama ha un'elegante finitura lucida, il tipo di acciaio e il kanji sono stati incisi su ogni lato. Questa lama ha un carattere molto autentico.

Manico ottagonale in palissandro

Il vostro coltello artigianale ha un manico di forma ottagonale che lo rende molto comodo da tenere in mano e facile da maneggiare, soprattutto quando si taglia a lungo. Il manico si adatta alla forma della mano, sia che siate destri che mancini.

Il manico è realizzato in palissandro. È un legno robusto, resistente all'umidità e agli urti. Il suo colore marrone è ornato da una venatura scura che conferisce al coltello un aspetto autentico, essendo la venatura unica per ogni pezzo.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero. Forma un legame con la lama e conferisce al coltello un buon equilibrio. Il bolster è separato dall'impugnatura da un anello d'argento, che conferisce contrasto e finezza.

Infine, la polpa di legno è stata iniettata nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello perfettamente impermeabile, impedendo l'ingresso di pezzetti di cibo e acqua di pulizia.

Come si cura questo coltello di alta gamma?

Questo coltello giapponese è stato realizzato con materiali di alta qualità, quindi è fondamentale prendersene cura in modo meticoloso. Per cominciare, non bisogna mai metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Il coltello deve essere lavato a mano con una spugna morbida e un sapone adatto. Lavatelo in acqua tiepida, facendo attenzione a non bagnare il manico. Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio, facendo attenzione a rimuovere ogni traccia di umidità.

Il coltello può quindi essere conservato in un luogo asciutto, ad esempio nella sua scatola. Poiché la lama contiene carbonio, con il tempo può cambiare leggermente aspetto. È possibile applicare di tanto in tanto un po' diolio per preservare l'aspetto originale.

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