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¡El cuchillo deba kiristuke para cortar en la cocina!
Hoja San Maï: estructura con 3 capas alternas de acero.
Núcleo de acero japonés Aogami nº 2 enriquecido con carbono (1,2%)
Dureza Rockwell 62HRC: filo de alto rendimiento y larga duración
Acabado forjado y kanji grabado a mano - Auténtico
Mango de madera de teca con virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal para un uso ergonómico
Hecha a mano por Toru Tamura y afilada por Tateo Myojin
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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La marca japonesa Hatsukokoro es famosa por diseñar cuchillos de cocina de alta gama elaborados por artesanos de gran talento. Este cuchillo deba es el resultado del meticuloso trabajo de Toru Tamura, un experimentado herrero japonés que dio forma a la hoja, y de Tateo Myojin, especialista en afilado, que afiló su filo con gran precisión.
Fue trabajando en Canadá cuando Toru Tamura se apasionó por la cuchillería, impresionado por la calidad de las hojas que manejaba. Esta fascinación le llevó a regresar a Japón para aprender las técnicas tradicionales de forja. Ingresó en el Takefu Knife Village, un reputado centro dedicado a aprender y transmitir las técnicas tradicionales. Bajo la tutela del maestro herrero Hiroshi Kato, figura destacada de la forja japonesa, perfeccionó su arte.
Tras adquirir una sólida maestría, Toru Tamura se especializó en la creación de hojas de filo asimétrico, aplicando métodos de forja ancestrales. Colabora regularmente con otros artesanos de renombre, entre ellos la familia Myojin, famosa por su pericia en el afilado. En este cuchillo de cocina japonés, fue Tateo Myojin quien realizó el afilado final, consiguiendo un filo unilateral de notable calidad.
Este cuchillo deba kiritsuke presenta una hoja forjada mediante la técnica japonesa San Maï, que significa "tres capas". Este método consiste en crear un núcleo de acero duro rodeado de una capa de acero más blando, lo que garantiza un equilibrio óptimo entre resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege eficazmente el corazón de la hoja.
El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami nº 2, también conocido como Blue Paper Steel 2, una aleación de alta gama de la acería Hitachi. Gracias a su alto contenido en carbono, en torno al 1,2%, este acero confiere a la hoja una dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Esta característica garantiza una excelente retención del filo para un corte limpio y preciso.
Para mantener el filo de su cuchillo, recomendamos el uso de piedras de afilar adecuadas. Este cuchillo de cocina japonés tiene el filo asimétrico típico de los cuchillos deba, con un filo unilateral diseñado específicamente para diestros. Esta construcción permite realizar cortes limpios y precisos con un solo movimiento.
Gracias a la estructura San Maï, la hoja tiene una capa exterior de acero más blando, lo que la hace más resistente y reduce el riesgo de rotura, al tiempo que conserva una excelente capacidad de corte. La unión entre los aceros es visible en el filo de la hoja, creando un sutil y estético efecto ondulado.
La hoja también tiene un acabado rugoso, sin pulir, que le da un aspecto crudo y tradicional. Muy apreciado por los chefs japoneses, este acabado se complementa con kanji grabados a mano, lo que añade un toque único de autenticidad.
El mango de este cuchillo japonés es de madera de teca, una especie exótica famosa por su durabilidad y su resistencia natural a la humedad y las variaciones de temperatura. Su veteado único confiere a cada cuchillo Hatsukokoro un carácter distintivo, combinando elegancia y resistencia.
El mango se completa con una virola de cuerno de búfalo negro. Este material natural ofrece matices únicos a cada pieza, ¡reforzando su carácter artesanal!
Gracias a su forma octogonal, el mango proporciona un agarre estable y cómodo, adaptándose fácilmente a todas las morfologías de mano, ¡ideal para un uso prolongado en la cocina!
Para una estanqueidad óptima, se aplica masilla de madera entre la hoja y el mango, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Para preservar la calidad de su cuchillo deba kiritsuke, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo. Evite mojar demasiado el mango y seque la hoja inmediatamente con un paño limpio antes de guardarla en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo a remojo en agua.
Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una pátina natural debido al contacto con alimentos ácidos y la humedad. Este fenómeno natural, típico de los aceros al carbono, no afectará en modo alguno al rendimiento ni a la durabilidad de su cuchillo artesanal.
También puede encontrar una selección de excepcionales cuchillos japoneses en Knifeleader.eu.
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