Hatsukokoro Shirasagi deba mes kiritsuke 15cm japans handgemaakt met teak handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro staat bekend om het ontwerpen van topklasse keukenmessen, gemaakt door getalenteerde ambachtslieden. Dit deba-mes is het resultaat van het nauwgezette werk van Toru Tamura, een ervaren Japanse smid die het lemmet heeft gevormd, en Tateo Myojin, een specialist in slijpen, die de rand met grote precisie heeft geslepen.

Tijdens zijn werk in Canada ontwikkelde Toru Tamura een passie voor bestek, onder de indruk van de kwaliteit van de messen die hij hanteerde. Deze fascinatie bracht hem ertoe terug te keren naar Japan om de traditionele smeedtechnieken te leren. Hij sloot zich aan bij de Takefu Knife Village, een gerenommeerd centrum gewijd aan het leren en overdragen van ambachtelijke vaardigheden. Onder de voogdij van meester-smid Hiroshi Kato, een emblematische figuur in het Japanse smeden, perfectioneerde hij zijn kunst.

Na het verwerven van een solide beheersing specialiseerde Toru Tamura zich in het maken van lemmeten met asymmetrische randen, waarbij hij voorouderlijke smeedmethodes toepaste. Hij werkt regelmatig samen met andere gerenommeerde ambachtslieden, waaronder de Myojin familie, bekend om hun expertise in het slijpen. Bij dit Japanse keukenmes was het Tateo Myojin die de laatste slijpbewerking uitvoerde, met als resultaat een eenzijdige snede van opmerkelijke kwaliteit!

Een efficiënt, slijtvast Japans ambachtelijk mes

Dit deba kiritsuke mes heeft een lemmet dat gesmeed is volgens de Japanse San Mai techniek, wat "drie lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het creëren van een harde stalen kern omgeven door een laag zachter staal, waardoor een optimale balans tussen sterkte en flexibiliteit wordt gegarandeerd, terwijl de kern van het lemmet effectief wordt beschermd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een hoogwaardige legering van Hitachi staalfabrieken. Dankzij het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,2% geeft dit staal het lemmet een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal. Deze eigenschap zorgt voor een uitstekende randscherpte voor een zuivere, precieze snede!

Om de scherpte van je mes te behouden, raden we het gebruik van geschikte slijpstenen aan. Dit Japanse keukenmes heeft de asymmetrische snijkant die typisch is voor deba-messen, met een eenzijdige snijkant die speciaal ontworpen is voor rechtshandig gebruik. Dankzij deze constructie kun je in één beweging zuiver en precies snijden!

Dankzij de San Maï-structuur profiteert het lemmet van een zachtere buitenste laag staal, die de sterkte versterkt en het risico op breuk vermindert, terwijl de uitstekende snijcapaciteit behouden blijft. De verbinding tussen de staalsoorten is zichtbaar op de rand van het lemmet, waardoor een subtiel, esthetisch golfeffect ontstaat.

Het lemmet heeft ook een ongepolijste smeedafwerking, waardoor het er rauw en traditioneel uitziet. Deze afwerking wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks en wordt aangevuld met handgegraveerde kanji, wat een uniek vleugje authenticiteit toevoegt!

Een ergonomisch teakhouten handvat voor je Hatsukokoro mes

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van teakhout, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en natuurlijke weerstand tegen vocht en temperatuurschommelingen. De unieke nerf geeft elk Hatsukokoro mes een eigen karakter, een combinatie van elegantie en kracht.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het heft compleet. Dit natuurlijke materiaal geeft unieke nuances aan elk stuk, wat het handgemaakte karakter versterkt!

Dankzij de achthoekige vorm biedt het heft een stabiele, comfortabele grip, die zich gemakkelijk aanpast aan alle handvormen, ideaal voor langdurig gebruik in de keuken!

Voor optimale waterdichtheid is er houtpasta aangebracht tussen het lemmet en het handvat, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Zorg voor een handgemaakt koolstofstalen mes

Om de kwaliteit van je deba kiritsuke mes te behouden, mag je het enkel met de hand wassen met een zachte spons en een niet-agressief detergent. Vermijd overmatig vocht op het heft en droog het mes onmiddellijk af met een schone doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet weken in water.

Na verloop van tijd kan het lemmet een natuurlijke patina krijgen door contact met zuur voedsel en vocht. Dit natuurlijke fenomeen dat specifiek is voor koolstofstaal verandert niets aan de prestaties of duurzaamheid van je handgemaakte mes!

Je vindt ook een selectie van uitzonderlijke Japanse messen op Knifeleader.eu!