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¡Un cuchillo yanagiba para cortes finos!
Hoja San Maï con 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
Rockwell62HRC: excelente retención del filo - Eficaz
Auténtico acabado de forja en bruto - Kanji grabado a mano
Mango octogonal de ébano - Diseño ergonómico
Hecho a mano por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La marca japonesa Hatsukokoro le ofrece cuchillos de cocina de alta calidad fabricados por artesanos de renombre. Este cuchillo yanagiba atestigua la maestría combinada de Toru Tamura, responsable de forjar la hoja, y Tateo Myojin, ¡que se aseguró de afilarlo meticulosamente!
Toru Tamura es un artesano japonés que descubrió el mundo de la cuchillería mientras trabajaba en Canadá. Fascinado por los cuchillos japoneses de alta calidad con los que trabajaba, decidió regresar a Japón para dedicarse a aprender las técnicas tradicionales de forja. Se formó en Takefu Knife Village, un emblemático lugar donde los herreros comparten sus habilidades y experiencias. Allí fue guiado por Hiroshi Kato, un respetado maestro herrero en el arte de la cuchillería japonesa.
Tras su formación, Toru Tamura se especializó en la fabricación de hojas de un solo filo, utilizando técnicas tradicionales. Trabaja regularmente con artesanos de renombre, entre ellos la familia Myojin, expertos en afilado. Para este cuchillo de cocina japonés, fue Tateo Myojin quien afiló la hoja, prestando su experiencia para mejorar el filo de un solo lado de su cuchillo japonés hecho a mano.
La hoja de este cuchillo yanagiba se fabrica utilizando el método tradicional San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Su núcleo de acero duro está envuelto a ambos lados por una capa de acero más blando, cuidadosamente plegada sobre sí misma. Este diseño garantiza un excelente compromiso entre resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo de la hoja de los impactos.
El corazón de la hoja está forjado en acero Aogami #2, también conocido como Blue Paper Steel 2, una aleación de alta gama desarrollada por el fabricante de acero japonés Hitachi. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, proporciona a la hoja una alta dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza garantiza un filo especialmente eficaz y duradero, ¡ideal para cortes limpios y precisos!
Para conservar el filo de su cuchillo de cocina japonés, recomendamos utilizar piedras de afilar adecuadas. Este modelo tiene el filo asimétrico característico de los cuchillos yanagiba, con un filo unilateral diseñado para diestros. Esta estructura especial produce cortes extremadamente precisos, ideales para preparar pescado.
La estructura San Maï presenta una envoltura de acero más blando que rodea el núcleo duro. Este diseño mejora la protección de la hoja y reduce el riesgo de rotura durante el uso, al tiempo que mantiene una rigidez óptima. La superposición de los aceros es visible en el filo, formando una elegante onda con patrones únicos que atestiguan la artesanía que hay detrás de cada cuchillo Hatsukokoro.
La superficie de la hoja tiene un acabado forjado en bruto, que conserva su aspecto mate y ligeramente texturizado. Muy popular entre los chefs japoneses, este efecto visual realza el carácter tradicional de su cuchillo Shirasagi. Además, los kanji grabados a mano adornan la hoja, añadiendo un toque extra de autenticidad a este cuchillo de gama alta.
Este cuchillo japonés tiene un mango de madera de ébano, un material exótico, denso y resistente a la humedad. Su color oscuro y profundo confiere a cada pieza un aspecto único.
La forma octogonal del mango garantiza un agarre natural y cómodo, sea cual sea el tamaño de su mano. Está diseñado para un confort óptimo, incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina, para que pueda estar seguro de que controla totalmente sus movimientos.
Se aplica pasta de madera entre la hoja y el mango para garantizar una estanqueidad óptima. Este acabado impide que el agua o los restos de comida se filtren, garantizando una mayor vida útil.
Para preservar la calidad de su cuchillo yanagiba, le recomendamos que lo limpie únicamente a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Después de cada uso, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.
Con el tiempo, la hoja de acero al carbono puede desarrollar una ligera pátina, reacción natural a los ácidos de los alimentos y a la humedad ambiental. Este efecto estético no compromete en absoluto el rendimiento de corte de su cuchillo artesanal, y de hecho contribuye a darle un caché único.
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