Hatsukokoro Shirasagi deba kiritsuke 15cm manico in teak coltello giapponese fatto a mano

Il marchio giapponese Hatsukokoro è rinomato per la progettazione di coltelli da cucina di alta gamma realizzati da artigiani di talento. Questo coltello deba è il risultato del lavoro meticoloso di Toru Tamura, esperto fabbro giapponese che ha plasmato la lama, e di Tateo Myojin, specialista dell'affilatura, che ne ha affinato il filo con grande precisione.

È stato durante il periodo di lavoro in Canada che Toru Tamura ha sviluppato una passione per la coltelleria, impressionato dalla qualità delle lame che maneggiava. Questo fascino lo portò a tornare in Giappone per imparare le tecniche di forgiatura tradizionali. Si unì al Takefu Knife Village, un rinomato centro dedicato all'apprendimento e alla trasmissione delle abilità tradizionali. Sotto la tutela del maestro fabbro Hiroshi Kato, figura di spicco della forgiatura giapponese, ha perfezionato la sua arte.

Dopo aver acquisito una solida padronanza, Toru Tamura si è specializzato nella creazione di lame con bordi asimmetrici, applicando metodi di forgiatura ancestrali. Collabora regolarmente con altri rinomati artigiani, tra cui la famiglia Myojin, nota per la sua esperienza nell'affilatura. Su questo coltello da cucina giapponese, è stato Tateo Myojin a eseguire l'affilatura finale, ottenendo un bordo unilaterale di notevole qualità!

Un coltello giapponese fatto a mano efficiente e resistente

Questo coltello deba kiritsuke ha una lama forgiata con la tecnica giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questo metodo consiste nel creare un nucleo di acciaio duro circondato da uno strato di acciaio più morbido, garantendo un equilibrio ottimale tra resistenza e flessibilità e proteggendo efficacemente il cuore della lama.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di alta gamma delle acciaierie Hitachi. Grazie all'elevato contenuto di carbonio (circa 1,2%), questo acciaio conferisce alla lama una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Questa caratteristica garantisce un'eccellente tenuta del filo per un taglio netto e preciso!

Per mantenere l'affilatura del coltello, si consiglia l'uso di apposite pietre per affilare. Questo coltello da cucina giapponese ha il bordo asimmetrico tipico dei coltelli deba, con un tagliente unilaterale progettato specificamente per l'uso con la mano destra. Grazie a questa struttura, è possibile eseguire tagli netti e precisi con un solo movimento!

Grazie alla struttura San Maï, la lama presenta uno strato esterno di acciaio più morbido, che la rende più resistente e riduce il rischio di rottura, pur mantenendo un'eccellente capacità di taglio. La giunzione tra gli acciai è visibile sul bordo della lama, creando un sottile ed estetico effetto a onda.

La lama ha anche una finitura ruvida e non lucidata, che le conferisce un aspetto grezzo e tradizionale. Molto apprezzata dagli chef giapponesi, questa finitura è completata da kanji incisi a mano, che aggiungono un tocco di autenticità unico!

Un manico ergonomico in teak per il vostro coltello Hatsukokoro

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in legno di teak, una specie esotica rinomata per la sua durata e la sua naturale resistenza all'umidità e alle variazioni di temperatura. Le sue venature uniche conferiscono a ogni coltello Hatsukokoro un carattere distintivo, combinando eleganza e resistenza.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero. Questo materiale naturale offre sfumature uniche a ogni pezzo, rafforzando il suo carattere artigianale!

Grazie alla sua forma ottagonale, il manico offre una presa stabile e confortevole, adattandosi facilmente a tutte le morfologie di mano, ideale per un uso prolungato in cucina!

Per un'impermeabilità ottimale, tra la lama e il manico viene applicato del mastice per legno, che impedisce all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi.

Cura di un coltello artigianale in acciaio al carbonio

Per preservare la qualità del vostro coltello deba kiritsuke, è importante lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo. Evitare di bagnare troppo il manico e asciugare subito la lama con un panno pulito prima di riporlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può sviluppare una patina naturale dovuta al contatto con cibi acidi e umidità. Questo fenomeno naturale, tipico degli acciai al carbonio, non influisce in alcun modo sulle prestazioni o sulla durata del vostro coltello artigianale!

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