Hatsukokoro Shirasagi deba kiritsuke 15cm cabo em teca faca japonesa feita à mão

A marca japonesa Hatsukokoro é conhecida por conceber facas de cozinha topo de gama, criadas por artesãos talentosos. Esta faca deba é o resultado do trabalho meticuloso de Toru Tamura, um experiente ferreiro japonês que moldou a lâmina, e de Tateo Myojin, um especialista em afiação, que afiou o seu gume com grande precisão.

Foi durante o seu trabalho no Canadá que Toru Tamura desenvolveu uma paixão pela cutelaria, impressionado pela qualidade das lâminas que manuseava. Este fascínio levou-o a regressar ao Japão para aprender as técnicas tradicionais de forja. Juntou-se à Takefu Knife Village, um centro de renome dedicado à aprendizagem e transmissão de conhecimentos tradicionais. Sob a tutela do mestre ferreiro Hiroshi Kato, uma figura de proa da forja japonesa, aperfeiçoou a sua arte.

Após ter adquirido um domínio sólido, Toru Tamura especializou-se na criação de lâminas com arestas assimétricas, aplicando métodos ancestrais de forja. Colabora regularmente com outros artesãos de renome, incluindo a família Myojin, conhecida pela sua perícia na afiação. Nesta faca de cozinha japonesa, foi Tateo Myojin que efectuou a afiação final, proporcionando um gume unilateral de qualidade notável!

Uma faca japonesa artesanal eficiente e resistente

Esta faca deba kiritsuke apresenta uma lâmina forjada utilizando a técnica japonesa San Maï, que significa "três camadas". Este método consiste em criar um núcleo de aço duro rodeado por uma camada de aço mais macio, garantindo um equilíbrio ótimo entre resistência e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege eficazmente o coração da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga topo de gama da siderurgia Hitachi. Graças ao seu elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à lâmina uma dureza de 62HRC na escala Rockwell. Esta caraterística garante uma excelente retenção do gume para um corte limpo e preciso!

Para manter a nitidez da sua faca, recomendamos a utilização de pedras de afiar adequadas. Esta faca de cozinha japonesa tem o gume assimétrico típico das facas deba, com um gume unilateral concebido especificamente para utilização com a mão direita. Esta construção permite-lhe fazer cortes limpos e precisos com um único movimento!

Graças à estrutura San Maï, a lâmina possui uma camada exterior de aço mais macio, o que a torna mais resistente e reduz o risco de fratura, mantendo uma excelente capacidade de corte. A junção entre os aços é visível no bordo da lâmina, criando um efeito ondulado subtil e estético.

A lâmina também tem um acabamento áspero e não polido, dando-lhe um aspeto cru e tradicional. Muito apreciado pelos cozinheiros japoneses, este acabamento é complementado por kanjis gravados à mão, acrescentando um toque único de autenticidade!

Um cabo de teca ergonómico para a sua faca Hatsukokoro

O cabo desta faca japonesa é feito de madeira de teca, uma espécie exótica conhecida pela sua durabilidade e resistência natural à humidade e às variações de temperatura. O seu grão único confere a cada faca Hatsukokoro um carácter distinto, combinando elegância e resistência.

Uma almofada de chifre de búfalo preto completa o cabo. Este material natural oferece nuances únicas a cada peça, reforçando o seu carácter artesanal!

Graças à sua forma octogonal, o cabo proporciona uma aderência estável e confortável, adaptando-se facilmente a todas as morfologias de mão, ideal para uma utilização prolongada na cozinha!

Para uma óptima estanquicidade, é aplicada massa de madeira entre a lâmina e o cabo, impedindo a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca artesanal em aço carbono

Para preservar a qualidade da sua faca deba kiritsuke, é importante lavá-la apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente não agressivo. Evite molhar demasiado o cabo e seque imediatamente a lâmina com um pano limpo antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça, nem deixar a faca de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural devido ao contacto com alimentos ácidos e humidade. Este fenómeno natural, típico dos aços-carbono, não afecta de forma alguma o desempenho ou a durabilidade da sua faca artesanal!

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