Hatsukokoro Shirasagi Faca yanagiba artesanal japonesa de 24 cm com cabo de ébano

A marca japonesa Hatsukokoro oferece-lhe facas de cozinha de alta qualidade fabricadas por artesãos de renome. Esta faca yanagiba é o testemunho da perícia combinada de Toru Tamura, responsável pela forja da lâmina, e Tateo Myojin, que assegurou a sua afiação meticulosa!

Toru Tamura é um artesão japonês que descobriu o mundo da cutelaria quando trabalhava no Canadá. Fascinado pelas facas japonesas de alta qualidade com que trabalhava, decidiu regressar ao Japão para se dedicar à aprendizagem das técnicas tradicionais de forja. Fez formação na Takefu Knife Village, um local emblemático onde os ferreiros partilham as suas competências e experiências. Aí, foi orientado por Hiroshi Kato, um respeitado mestre ferreiro na arte da cutelaria japonesa.

Após a sua formação, Toru Tamura especializou-se no fabrico de lâminas de um só gume, utilizando técnicas tradicionais. Trabalha regularmente com artesãos de renome, incluindo a família Myojin, especialista em afiação. Para esta faca de cozinha japonesa, foi Tateo Myojin que afiou a lâmina, emprestando a sua experiência para melhorar o gume unilateral da sua faca japonesa feita à mão!

Uma faca japonesa yanagiba com uma lâmina de alto desempenho

A lâmina desta faca yanagiba é feita utilizando o método tradicional San Maï, que significa "três camadas" em japonês. O seu núcleo de aço duro é envolvido de cada lado por uma camada de aço mais macio, cuidadosamente dobrada sobre si mesma. Este design garante um excelente compromisso entre resistência e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina do impacto.

O coração da sua lâmina é forjado a partir do aço Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga topo de gama desenvolvida pelo fabricante japonês de aço Hitachi. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, confere à lâmina uma elevada dureza de 62HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante um fio de corte particularmente eficaz e duradouro, ideal para cortes limpos e precisos!

Para preservar a nitidez da sua faca de cozinha japonesa, recomendamos a utilização de pedras de afiar adequadas. Este modelo tem o fio de corte assimétrico caraterístico das facas yanagiba, com um fio de corte unilateral concebido para ser utilizado com a mão direita. Esta estrutura especial produz cortes extremamente precisos, ideais para a preparação de peixe.

A estrutura San Maï apresenta um envelope de aço mais macio que envolve o núcleo duro. Este design aumenta a proteção da lâmina e reduz o risco de quebra durante a utilização, mantendo uma rigidez óptima. A sobreposição dos aços é visível no fio de corte, formando uma onda elegante com padrões únicos que testemunham o trabalho artesanal de cada faca Hatsukokoro.

A superfície da lâmina tem um acabamento forjado em bruto, que mantém o seu aspeto mate e ligeiramente texturado. Muito popular entre os chefes japoneses, este efeito visual realça o carácter tradicional da sua faca Shirasagi! Além disso, os kanjis gravados à mão adornam a lâmina, acrescentando um toque extra de autenticidade a esta faca topo de gama.

Um cabo em ébano para um estilo refinado e uma óptima aderência

Esta faca japonesa tem um cabo feito de madeira de ébano, um material exótico que é denso e resistente à humidade. A sua cor escura e profunda confere a cada peça um aspeto único.

A forma octogonal do cabo garante uma aderência natural e confortável, independentemente do tamanho da sua mão. Foi concebido para um conforto ótimo, mesmo quando utilizado durante longos períodos na cozinha, para que possa ter a certeza de que controla totalmente os seus movimentos.

A pasta de madeira é aplicada entre a lâmina e o cabo para garantir uma óptima estanquidade. Este acabamento impede a infiltração de água ou de resíduos alimentares, garantindo uma maior duração.

Algumas dicas para cuidar da sua faca de aço-carbono

Para preservar a qualidade da sua faca yanagiba, recomendamos que a limpe apenas à mão com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Após cada utilização, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina de aço-carbono pode desenvolver uma ligeira pátina, uma reação natural aos ácidos alimentares e à humidade ambiente. Este efeito estético não compromete de forma alguma o desempenho de corte da sua faca artesanal e, de facto, contribui para lhe dar um cachet único!

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