Hatsukokoro Shirasagi 24cm handgjord japansk yanagibakniv med ebenholtshandtag

Det japanska varumärket Hatsukokoro ger dig köksknivar av högsta kvalitet, tillverkade av kända hantverkare. Denna yanagibakniv vittnar om den kombinerade expertisen hos Toru Tamura, som ansvarade för att smida bladet, och Tateo Myojin, som såg till att det slipades omsorgsfullt!

Toru Tamura är en japansk hantverkare som upptäckte bestickens värld när han arbetade i Kanada. Han fascinerades av de högkvalitativa japanska knivar han arbetade med och bestämde sig för att återvända till Japan för att ägna sig åt att lära sig traditionella smidestekniker. Han utbildade sig på Takefu Knife Village, en ikonisk plats där smeder delar med sig av sina kunskaper och erfarenheter. Där vägleddes han av Hiroshi Kato, en respekterad mästersmed i japansk bestickkonst.

Efter sin utbildning specialiserade sig Toru Tamura på tillverkning av eneggade knivar med traditionella tekniker. Han samarbetar regelbundet med kända hantverkare, bland annat familjen Myojin, som är experter på slipning. För den här japanska kökskniven var det Tateo Myojin som slipade bladet, och med sin expertis sublimerar han den ensidiga eggen på din handgjorda japanska kniv!

En japansk yanagibakniv med ett högpresterande blad

Bladet på den här yanagibakniven är tillverkat med den traditionella San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Dess hårda stålkärna omsluts på vardera sidan av ett lager mjukare stål, som försiktigt viks in i sig självt. Denna design garanterar en utmärkt kompromiss mellan styrka och flexibilitet, samtidigt som bladets kärna skyddas från stötar.

Hjärtat i ditt blad är smidd av Aogami #2-stål, även känt som Blue Paper Steel 2, en avancerad legering som utvecklats av den japanska ståltillverkaren Hitachi. Den är rik på kol (ca 1,2 %) och ger bladet en hög hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå ger en särskilt effektiv och långlivad skäregg, perfekt för rena och exakta snitt!

För att bevara skärpan på din japanska kökskniv rekommenderar vi att du använder lämpliga slipstenar. Den här modellen har den asymmetriska skäreggen som är karakteristisk för yanagibaknivar, med en ensidig skäregge som är utformad för högerhänt användning. Denna speciella struktur ger mycket exakta snitt, perfekt för fiskberedning.

San Maï-strukturen har ett mjukare stålhölje som omger den hårda kärnan. Denna design förbättrar bladskyddet och minskar risken för brott under användning, samtidigt som den bibehåller optimal styvhet. Överlagringen av stål syns på skäreggen och bildar en elegant våg med unika mönster som vittnar om det hantverk som ligger bakom varje Hatsukokoro-kniv.

Bladets yta har en grovsmidd finish som behåller sitt matta, lätt strukturerade utseende. Denna visuella effekt är mycket uppskattad av japanska kockar och förstärker den traditionella känslan hos din Shirasagi-kniv! Dessutom pryder handgraverade kanjis bladet, vilket ger en extra touch av autenticitet till denna kniv i toppklass.

Ett handtag i ebenholts för raffinerad stil och optimalt grepp

Den här japanska kniven har ett handtag i ebenholts, ett exotiskt, kompakt och fuktbeständigt material. Dess djupa, mörka färg ger varje kniv ett unikt utseende.

Handtagets åttkantiga form ger ett naturligt och behagligt grepp, oavsett handstorlek. Det är utformat för att erbjuda optimal komfort, även vid långvarig användning i köket, och garanterar dig perfekt kontroll över dina gester.

Träpasta appliceras mellan bladet och handtaget för att säkerställa optimal vattentäthet. Denna finish förhindrar att vatten eller matrester tränger in och garanterar lång livslängd.

Några tips för att underhålla din kolstålskniv

För att bevara kvaliteten på din yanagibakniv rekommenderar vi att du endast rengör den för hand med en mjuk svamp och undviker att fukta handtaget. Torka kniven omedelbart efter varje användning och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen och låt den inte ligga i vatten.

Med tiden kan bladet av kolstål få en lätt patina, en naturlig reaktion på syror i livsmedel och luftfuktighet. Denna estetiska effekt påverkar inte på något sätt skärförmågan hos din handgjorda kniv, och bidrar till och med till att ge den en unik prägel!

Upptäck resten av Hatsukokoro Shirasagi-knivsortimentet på Knifeleader.eu!