Hatsukokoro Shirasagi 24 cm Coltello giapponese artigianale yanagiba con manico in ebano

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di alta qualità realizzati da rinomati artigiani. Questo coltello yanagiba testimonia l'esperienza combinata di Toru Tamura, responsabile della forgiatura della lama, e di Tateo Myojin, che ne ha garantito l'affilatura meticolosa!

Toru Tamura è un artigiano giapponese che ha scoperto il mondo della coltelleria mentre lavorava in Canada. Affascinato dai coltelli giapponesi di alta qualità con cui lavorava, ha deciso di tornare in Giappone per dedicarsi all'apprendimento delle tecniche di forgiatura tradizionali. Si è formato presso il Takefu Knife Village, un luogo iconico dove i fabbri condividono le loro abilità ed esperienze. Lì è stato guidato da Hiroshi Kato, stimato maestro fabbro nell'arte della coltelleria giapponese.

Dopo la formazione, Toru Tamura si è specializzato nella produzione di lame a un solo taglio, utilizzando le tecniche tradizionali. Collabora regolarmente con rinomati artigiani, tra cui la famiglia Myojin, esperta in affilatura. Per questo coltello da cucina giapponese, è stato Tateo Myojin ad affilare la lama, prestando la sua esperienza per migliorare il bordo unilaterale del vostro coltello giapponese fatto a mano!

Un coltello giapponese yanagiba con una lama ad alte prestazioni

La lama di questo coltello yanagiba è realizzata con il tradizionale metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Il nucleo in acciaio duro è avvolto su entrambi i lati da uno strato di acciaio più morbido, accuratamente ripiegato su se stesso. Questo design garantisce un ottimo compromesso tra resistenza e flessibilità, proteggendo al contempo il nucleo della lama dagli urti.

Il cuore della lama è forgiato in acciaio Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di alta gamma sviluppata dal produttore giapponese di acciaio Hitachi. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, conferisce alla lama un'elevata durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Questo livello di durezza garantisce un tagliente particolarmente efficace e duraturo, ideale per tagli puliti e precisi!

Per preservare l'affilatura del vostro coltello da cucina giapponese, vi consigliamo di utilizzare delle pietre per affilare adatte. Questo modello presenta il bordo asimmetrico caratteristico dei coltelli yanagiba, con un tagliente unilaterale progettato per l'uso con la mano destra. Questa speciale struttura produce tagli estremamente precisi, ideali per la preparazione del pesce.

La struttura del San Maï è caratterizzata da un involucro di acciaio più morbido che circonda il nucleo duro. Questo design aumenta la protezione della lama e riduce il rischio di rottura durante l'uso, mantenendo una rigidità ottimale. La sovrapposizione degli acciai è visibile sul tagliente, formando un'onda elegante con motivi unici che testimoniano la maestria artigianale di ogni coltello Hatsukokoro.

La superficie della lama ha una finitura grezza forgiata, che mantiene il suo aspetto opaco e leggermente strutturato. Molto apprezzato dai cuochi giapponesi, questo effetto visivo esalta il carattere tradizionale del vostro coltello Shirasagi! Inoltre, i kanji incisi a mano adornano la lama, aggiungendo un ulteriore tocco di autenticità a questo coltello di alta gamma.

Manico in ebano per uno stile raffinato e una presa ottimale

Questo coltello giapponese ha un manico in legno di ebano, un materiale esotico denso e resistente all'umidità. Il suo colore scuro e profondo conferisce a ogni pezzo un aspetto unico.

La forma ottagonale del manico assicura una presa naturale e confortevole, indipendentemente dalle dimensioni della mano. È stata progettata per garantire un comfort ottimale, anche quando si utilizza per lunghi periodi in cucina, per avere la certezza di controllare perfettamente i propri movimenti.

La pasta di legno viene applicata tra la lama e il manico per garantire un'impermeabilità ottimale. Questa finitura impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare, garantendo una maggiore durata.

Alcuni consigli per la cura del vostro coltello in acciaio al carbonio

Per preservare la qualità del vostro coltello yanagiba, vi consigliamo di pulirlo solo a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Dopo ogni utilizzo, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama in acciaio al carbonio può sviluppare una leggera patina, una reazione naturale agli acidi alimentari e all'umidità ambientale. Questo effetto estetico non compromette in alcun modo le prestazioni di taglio del vostro coltello artigianale, anzi contribuisce a conferirgli un fascino unico!

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