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¡La precisión japonesa al servicio de tus cortes de precisión!
Hoja de 24 cm con estructura San Mai: tres capas de acero alternadas
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 con aproximadamente un 1,2 % de carbono
Dureza de 62 HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Acabado en bruto de forja tradicional - Kanji grabados a mano
Afilado asimétrico especial para diestros
Mango de wengué de forma octogonal
Empuñadura de cuerno de búfalo negro
Forjado artesanal por Toru Tamura - Afilado porTateo Myojin
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un cuidado especial
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Fruto de la maestría artesanal japonesa, el cuchillo japonés yanagiba Hatsukokoro Shirasagi de 24 cmofrece un excelente control para realizar cortes largos y precisos. Forjado por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin, es fruto de la colaboración entre dos artesanos reconocidos por su rigor. Su longitud aporta un interesante equilibrio entre precisión y manejabilidad, lo que facilita los movimientos al tiempo que mantiene la calidad de corte esperada para las preparaciones delicadas. Este cuchillo artesanal yanagiba está dirigido a los amantes de la cocina japonesa que deseen trabajar el pescado con delicadeza y uniformidad.
La hoja de 24 cm permite realizar cortes fluidos en un solo movimiento, lo que limita los vaivenes y preserva la textura de los alimentos. Esta longitud es ideal para trabajar filetes de pescado, a la vez que resulta cómoda de manejar en el día a día.
Su estructura San Maiestá compuesta por tres capas de acero. Dos capas de acero dulce protegen el núcleo y aportan flexibilidad al conjunto. El núcleo es de acero japonés Aogami n. º 2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, una aleación reconocida por su capacidad para alcanzar un filo fino y preciso.
Con una dureza de aproximadamente 62 HRC en la escala de Rockwell, la hoja ofrece una buena conservación del filo y un mantenimiento sencillo con piedra de afilar.El afilado asimétrico, adaptado a los diestros, mejora la penetración en la carne y favorece cortes limpios.
La hoja presenta un acabado en bruto de forja y conserva un aspecto texturizado que da testimonio del trabajo artesanal. Los kanji grabados a mano aportan una firma visual única, lo que refuerza la autenticidad de la pieza.
El mango está fabricado en wengué, una madera densa apreciada por su resistencia y su durabilidad. Su tono oscuro aporta una estética sobria que combina a la perfección con la hoja con acabado de forja.
Su forma octogonal garantiza un agarre natural y estable, lo que permite un control preciso durante los cortes. Esta geometría facilita la colocación de los dedos y mejora la comodidad de uso, incluso durante sesiones prolongadas.
La presencia de una virola de cuerno de búfalo negro refuerza la solidez del conjunto, al tiempo que garantiza una transición fluida entre la hoja y el mango. El equilibrio general del cuchillo favorece los movimientos precisos, sin sensación de desequilibrio.
Este cuchillo artesanal yanagiba está diseñado para cortar pescado crudo y carnes tiernas. Evita los alimentos duros, como huesos o productos congelados, para preservar el filo de la hoja. Límpialo a mano con una esponja suave y sécalo inmediatamente para limitar la oxidación propia del acero al carbono. Un afilado regular con piedra de agua permite mantener su rendimiento. Guárdalo en un lugar seco, a ser posible protegido por una saya.
El cuchillo japonés Hatsukokoro está forjado por Toru Tamura, un artesano especializado en aceros al carbono tradicionales. Utiliza técnicas de forja que realzan la estructura de los materiales y garantizan hojas de alto rendimiento.
El afilado corre a cargo de Tateo Myojin, reconocido por la precisión de su trabajo. Realiza acabados minuciosos que garantizan un filo uniforme desde los primeros usos.
Esta colaboración permite obtener un cuchillo fiable, diseñado para ofrecer un corte limpio y preciso.
¡Descubre los cuchillos japoneses Hatsukokoro Shirasagi para completar tu equipamiento!
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