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¡Un cuchillo japonés artesanal diseñado para las tareas cotidianas!
Hoja de 20 cm con construcción San Mai, compuesta por tres capas de acero
Núcleo de la hoja deacero híbridoChromax: aproximadamente un 1 % de carbono
Dureza total de aproximadamente 65 HRC para preservar el filo
Acero más resistente a la corrosión que el acero de carbono puro
Mango octogonal de teca, cómodo y ambidiestro
Empuñadura de cuerno de búfalo negro que le aporta un toque de elegancia
Fabricado artesanalmente en Seki, Japón
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Fabricado artesanalmente en Seki, Japón, el cuchillo de chef Hatsukokoro Chromax combina una hoja de 20 cm con un mango octogonal de teca. Su longitud ofrece una superficie de corte adecuada para las tareas habituales en la cocina: cortar verduras en juliana, picar hierbas, rebanar carnes deshuesadas o preparar pescado. Su núcleo de acero híbrido Chromax, su dureza de aproximadamente 65 HRC y su construcción San Mai conforman una hoja diseñada para un corte preciso y una buena retención del filo.
La hoja de 20 cm está fabricada según el método San Maï, con tres capas de acero alternadas. El núcleo central de Chromax híbrido constituye el corazón del filo; las capas exteriores forman su envoltura. Esta estructura combina un acero central duro con una hoja compuesta por varias capas, lo que permite un uso versátil en la cocina.
El Chromax contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Su dureza, de unos 65 HRC, ayuda a que el filo conserve su eficacia a lo largo de los cortes. El filo es fino, adecuado para movimientos precisos.
En comparación con un acero de carbono puro, el Chromax ofrece una mayor resistencia a la corrosión. Esta característica facilita su mantenimiento diario, sin que por ello la hoja sea totalmente inoxidable.
El mango de teca tiene forma octogonal. Esta geometría proporciona puntos de apoyo para los dedos y es adecuada tanto para diestros como para zurdos: el agarre es ambidiestro. Acompaña los movimientos de corte y permite reposicionar la mano de forma natural sobre el mango.
La teca aporta un tono cálido y un veteado natural. Dado que cada pieza de madera puede presentar matices diferentes, el aspecto del mango puede variar ligeramente de un ejemplar a otro. Para conservar la madera, no lo metas en el lavavajillas ni dejes el cuchillo en remojo. Para su mantenimiento habitual, basta con lavarlo a mano y secarlo con cuidado.
En la unión entre la hoja y el mango, la virola de cuerno de búfalo negro aporta un acabado contrastado. Completa la combinación de madera y acero con una línea sobria.
Utiliza la hoja sobre una tabla de madera o de material sintético flexible. Evita el cristal, la piedra, la cerámica, los huesos y los alimentos congelados, ya que pueden dañar el filo. No retuerzas la hoja ni la utilices para hacer palanca.
Lava el cuchillo a mano con una esponja suave y seca inmediatamente la hoja y el mango. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo. Para reavivar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante.
La fabricación de este cuchillo tiene lugar en Seki, en la prefectura de Gifu. La ciudad es conocida por su historia en la fabricación de cuchillería, vinculada a la tradición de las espadas japonesas, cuyos conocimientos técnicos se han transmitido y han evolucionado hacia la producción de hojas y utensilios de corte.
Hatsukokoro colabora con diversos artesanos, talleres especializados y fabricantes japoneses. Este enfoque permite ofrecer cuchillos con perfiles variados, con distintos tipos de acero, acabados y mangos.
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