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¡Dale un toque especial a tus cortes de pescado con la precisión japonesa!
Hoja de 27 cm con estructura San Mai: alternancia de tres capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 (aproximadamente un 1,2 % de carbono)
Dureza de62 HRC: alto rendimiento de corte
Punta kiritsuke - Afilado asimétrico para diestros
Acabado en bruto de forja -Kanji grabados a mano
Mango de wengué y virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal: agarre estable y natural
Fabricación artesanal de Toru Tamura - Afilado por Tateo Myojin
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento minucioso
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Este cuchillo japonés yanagiba Hatsukokoro Shirasagi encarna la elegancia y la tradición de los talleres japoneses. Forjado en Japón por Toru Tamura y afilado por Tateo Myojin, refleja una maestría artesanal reconocida en el mundo de la cuchillería. Su silueta esbelta, combinada con una punta kiritsuke, ofrece una precisión extraordinaria para los cortes finos de pescado. Diseñado para los apasionados de la cocina japonesa, aúna la estética tradicional con un alto rendimiento de corte, ¡y cuenta con un acabado en bruto que recuerda los métodos ancestrales de forja!
La hoja de 27 cm está especialmente diseñada para realizar cortes largos, finos y uniformes en un solo movimiento. Esta característica es muy apreciada para la preparación del sashimi, donde la calidad del corte influye directamente en la textura en boca.
Su estructura San Mai se basa en la superposición de tres capas de acero: un núcleo duro envuelto por capas más flexibles. Este proceso permite proteger el núcleo al tiempo que se mantiene un excelente rendimiento de corte. El núcleo es de acero Aogami n. º 2, un acero japonés con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, reconocido por su capacidad para alcanzar un filo muy fino.
Con una dureza de aproximadamente 62 HRC, la hoja conserva eficazmente su filo sin dejar de ser apta para el afilado con piedra.El afilado asimétrico favorece una penetración fluida en los alimentos y limita los desgarros, para un resultado limpio y preciso. Es adecuada para cocineros diestros.
El acabado en bruto de forja conserva el aspecto original de la hoja, con una textura ligeramente irregular que da testimonio del trabajo artesanal. Los kanji grabados a mano firman cada pieza, aportando una dimensión auténtica adicional. Por último, la punta kiritsuke permite realizar movimientos precisos, especialmente para cortes delicados y acabados.
El mango está fabricado en wengué, una madera densa y robusta, apreciada por su durabilidad y su agradable tacto. Su tono oscuro realza el carácter tradicional del conjunto y contrasta elegantemente con la hoja.
Se completa con una virola de cuerno de búfalo negro, un material natural que se utiliza a menudo en la cuchillería japonesa para reforzar la unión entre la hoja y el mango. Esta combinación garantiza una gran solidez a la vez que aporta un acabado cuidado.
Su forma octogonal permite un agarre estable e intuitivo, adaptado a diferentes estilos de sujeción. Favorece un buen control del movimiento y reduce la tensión durante un uso prolongado. El equilibrio general ofrece una sensación de dominio, esencial para aprovechar al máximo las cualidades de corte.
Este cuchillo es ideal para cortar pescado crudo y carnes tiernas. Evita cualquier contacto con huesos, alimentos duros o congelados. Límpialo a mano con una esponja suave y agua tibia, y sécalo inmediatamente para preservar el acero al carbono. Un afilado regular con piedra de agua permite mantener un filo óptimo. Para guardarlo, elige un lugar seco o una protección adecuada, como una saya o su estuche.
La fabricación de este yanagiba kiritsuke Hatsukokoro corre a cargo de Toru Tamura, artesano japonés reconocido por su trabajo con aceros al carbono tradicionales. Tamura perpetúa técnicas de forja que realzan la estructura y las propiedades de los materiales utilizados.
Por su parte, el afilado corre a cargo de Tateo Myojin, un especialista cuyo trabajo es apreciado por su precisión y por la uniformidad del filo obtenido. Su intervención garantiza un filo eficaz desde el primer uso.
Esta colaboración entre la forja y el afilado permite obtener un cuchillo equilibrado, diseñado para ofrecer una experiencia de corte nítida y controlada.
¡Descubre nuestra selección completa de cuchillos japoneses yanagiba para refinar tus cortes con precisión!
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