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Un cuchillo deba japonés para todos los cocineros
Hoja de 15 cm en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami #2, enriquecido con 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Acabado forjado de la hoja - Acción de corte simétrica
Mango de roble ahumado - Robusto
Forma octogonal para un agarre ambidiestro
Hecho a mano por la forja Hidetsune en Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo deba presenta una hoja de 15 cm cuidadosamente elaborada utilizando la estructura San Maï para ofrecer un equilibrio perfecto entre flexibilidad y resistencia. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se recubre con dos capas de acero más blando.
El núcleo está hecho de acero japonés Aogami#2 (también conocido como Blue Steel Paper 2) enriquecido con un 1,2% de carbono para garantizar una densidad de corte muy alta. Con una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, este cuchillo japonés artesanal garantiza una notable retención del filo a lo largo del tiempo.
El acabado forjado en bruto confiere a su cuchillo de cocina japonés un aspecto auténtico y artesanal. Elafilado simétrico del filo optimiza la precisión del corte y permite que pueda ser utilizado por todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.
El mango es de madera de roble ahumado, seleccionada por su resistencia y nobleza visual: contrasta elegantemente con la hoja inacabada y resiste el uso.
Su forma octogonal ambidiestra asegura un agarre natural, tanto si se es zurdo como diestro, y garantiza una excelente estabilidad durante los gestos más técnicos.
Dureza
Limpie este cuchillo de acero al carbono sólo a mano, con una esponja suave y un producto no abrasivo. Séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. Evite meterlo en el lavavajillas o dejarlo en remojo durante mucho tiempo.
Con el tiempo, puede formarse una pátina en la hoja: es un signo de uso regular y no afecta a su rendimiento. Para mantener un afilado óptimo, afílela regularmente con una piedra japonesa.
La cuchillería Hidetsune está establecida en Japón desde hace unos cien años, ¡perpetuando una artesanía reconocida! Fue la 3ᵉ generación la que forjó este cuchillo de deba japonés, con casi 20 años de experiencia.
Cada hoja se trata con esmero, los acabados no se higienizan: dejan traslucir la personalidad del artesano y la potencia del acero. Al elegir este modelo, está optando por un cuchillo diseñado respetando la tradición japonesa de la forja.
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