21cm Hinoura Tsukasa River Jump Cuchillo de chef japonés mango de madera sanguina

El renombrado herrero japonés: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa es un herrero japonés de una familia de renombrados artesanos: pertenece a la 3ᵉ generación. Nació en 1956 en Sanjo, prefectura de Niigata, y lleva más de 30 años forjando cuchillos de alta gama.

Comenzó su carrera fabricando cuchillos japoneses en 1975 en la herrería familiar. Se inspiró en varios herreros conocidos de la región que le sirvieron de modelo. Sanjo es una ciudad importante para la cuchillería japonesa, donde se forjan hojas desde hace más de 700 años.

También inspirado en la región, Hinoura Tsukasa es famoso por su uso de técnicas tradicionales y artesanales. Sus habilidades y su talento han sido recompensados con numerosos títulos, entre ellos el de Maestro Artesano Tradicional otorgado por el Ministerio de Economía japonés.

Dedica mucho tiempo a cada pieza porque cree que merecen ser excepcionales y tener un filo notable. Para crear un cuchillo japonés Hinoura Tsukasa, ¡hay unos 35 pasos distintos! Su especialidad es crear originales patrones de damasco para crear cuchillos de cocina japoneses de elegante diseño.

En la actualidad, trabaja en la forja familiar con su hijo, Mutsumi Hinoura, a quien sigue enseñando sus técnicas y habilidades. Está preparando a la 4ª generación de la familia para continuar la tradición.

Un cuchillo japonés con una hoja auténtica

Su cuchillo japonés artesanal tiene una hoja damasquinada, esta es una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que está rodeado por varias capas de acero más blando. Este método protege el núcleo, al tiempo que hace que la hoja sea más flexible, por lo que es menos frágil en uso.

Aquí, el herrero Hinoura Tsukasa ha fabricado él mismo su damasco a mano, mediante un proceso especial que domina a la perfección. Se trata de una técnica de torsión del damasco que consiste en unir una barra de acero y otra de damasco para crear un patrón único. Este proceso requiere mucha precisión por parte del herrero, pero también mucho tiempo. De hecho, ¡este cuchillo de damasco se enfrió durante casi 63 horas en agua! Para forjar este cuchillo artesanal, el herrero utilizó únicamente técnicas tradicionales, porque considera que son las más precisas y las que pueden producir un filo excepcional.

Elacero Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel #2) fue el elegido para forjar el corazón de este cuchillo de damasco. Se trata de un acero japonés de alta calidad producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi. El nombre de este acero significa literalmente "papel blanco" y hace referencia a la forma en que se envasa durante su fabricación.

La aleación Shirogami 2 tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,2%. Este es el elemento esencial que aumenta la dureza de una hoja, ya que una hoja más rígida es más duradera y eficaz. La dureza de esta hoja es de 61HRC en la escala Rockwell, lo que la convierte en un cuchillo de cocina japonés con una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.

Además, ¡el filo de esta hoja también ha sido fabricado a mano por el herrero! Conseguir un filo extraordinario también lleva su tiempo, por lo que Hinoura Tsukasa dedica unas 2 horas a afilar cada hoja. Utiliza piedras de afilar de diferentes grano para ser lo más meticuloso posible.

Para terminar con el damasco, el núcleo de la Shirogami 2 se cubre con varias capas de hierro más blando para equilibrar su dureza. Estas capas proporcionan una protección adicional contra los microgolpes. El hierro es un material oxidable, por lo que su cuchillo japonés necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

Por último, el damasco no sólo es práctico, ¡también es un auténtico valor estético! En la parte inferior de la hoja, se pueden ver los diferentes aceros superpuestos formando finas ondas con dibujos aleatorios. Tsukasa san ha dominado esta técnica a la perfección, ensamblando las diferentes aleaciones de una forma única para crear un original patrón de damasco. De hecho, el damasco parece fluir desde la parte superior de la hoja, como un río cuyo cauce desemboca en el fondo. Estos magníficos dibujos también pueden apreciarse en el reverso de la hoja.

La superficie de la hoja tiene un acabado forjado rugoso que da a su cuchillo japonés hecho a mano un aspecto oscuro. Se trata de un acabado tradicional en el que la hoja no ha sido pulida para darle carácter a su cuchillo. Los kanjis han sido grabados a mano por el herrero para añadir un toque de autenticidad.

Mango de madera de alta calidad

El mango de su cuchillo Hinoura Tsukasa se ha fabricado con madera de sangre exótica, una especie especial llamada así por el color rojizo de su savia. Es una madera de gran densidad, resistente a la humedad y a los golpes.

La madera de sangre es muy apreciada por su color y sus matices cálidos, que aportan suavidad al cuchillo en su conjunto. Como la madera es un material vivo, ¡la veta de su mango es única!

Se añade una virola de cuerno de búfalo negro para unir la hoja al mango. Es un material robusto que da carácter a su cuchillo de cocina japonés. Como es un material natural, es único y esto ayuda a reforzar la singularidad de esta pieza.

El mango de este cuchillo damasco tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros: ¡sean diestros o zurdos! Tiene una empuñadura ergonómica para una maniobrabilidad óptima, especialmente al realizar cortes largos.

Por último, se añade masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que se filtren pequeños alimentos o agua en su interior.

Su cuchillo de cocinero japonés viene en un elegante estuche de madera para una protección óptima. Elegante y práctico, este estuche es ideal para guardar su cuchillo de coleccionista. Presenta una atractiva caligrafía y el emblema del maestro Hinoura Tsukasa en tinta roja.

¿Cómo se cuida un cuchillo artesanal enriquecido con carbono?

Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, límpielo con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es perfectamente normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.

Le aconsejamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre corte y corte. Para proteger su cuchilla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente con aceite mineral.

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