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¡El Cuchillo yanagiba hecho a mano Sakai Takayuki!
Hoja Honyaki de 30 cm: técnica utilizada para las katanas
Forjada en acero japonés VG10 con aproximadamente un 1% de enriquecimiento de carbono
Dureza de 60HRC Rockwell: excelente retención del filo
Mango de madera de wengué y virola de cuerno de búfalo negro
Corte octogonal para un agarre ergonómico
Viene con una saya protectora de madera de wengué
Hecho a mano en Sakai, Japón
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Este cuchillo japonés de 30 cm presenta una hoja forjada mediante la técnica honyaki, un método ancestral utilizado para crear las katanas de los samuráis japoneses, consideradas las espadas más logradas de todas las civilizaciones. Este cuchillo japonés artesanal se fabrica a partir de una sola pieza de acero de alta calidad, con un proceso de templado muy preciso que requiere varias etapas y que sólo un herrero experimentado puede llevar a cabo. Se trata de auténtica artesanía heredada de los herreros de antaño.
La hoja de este cuchillo de cocina japonés está forjada enacero japonés VG10, una aleación producida por la renombrada Takefu Special Steel. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1%, esencial para aumentar la dureza de la hoja. Una dureza elevada garantiza una excelente retención del filo. Este cuchillo japonés alcanza una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra el rendimiento y la durabilidad de su filo. Muy práctico, permite espaciar las sesiones de afilado.
El acero VG10 también contiene un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, esta hoja sigue estando sujeta a la oxidación y necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar el riesgo de corrosión.
La hoja se ha afilado por un solo lado, lo que le confiere un filo biselado. Esta característica facilita la distribución de las rodajas que está cortando, facilitando el proceso de corte.
La hoja de este cuchillo japonés hecho a mano tiene una superficie de corte pulida y también está adornada con un grabado Shoryu, de ahí el nombre de esta gama de cuchillos japoneses. El Shoryu representa un dragón volador, símbolo emblemático de la mitología japonesa.
El espacio aparente entre la hoja y el mango es deliberado. Conocido como machi, se trata de una tradición de la región de Sakai que pretende equilibrar el cuchillo actuando sobre su centro de gravedad.
El mango de este cuchillo Sakai Takayuki está hecho de madera de wengué, una especie duradera, densa y resistente a la humedad. Esta madera tropical procede del este de África, lo que confiere a cada pieza un veteado único y un color oscuro característico.
Para completar el mango, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro. Esta virola sirve de unión entre el mango y la hoja, reforzando el carácter de su cuchillo honyaki y añadiendo un toque de elegancia.
El mango de este cuchillo tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros. Tiene una empuñadura ergonómica para una óptima facilidad de uso y un manejo perfectamente controlado, especialmente durante largos periodos de uso.
Por último, se ha añadido pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando los pequeños huecos. Esto garantiza la estanqueidad del cuchillo, impidiendo que se filtre agua o pequeños restos de comida.
Este cuchillo japonés de gama alta viene con una saya protectora, también de madera de wengué. Esta funda se ajusta perfectamente a las curvas de la hoja, proporcionando una protección óptima y evitando el riesgo de lesiones.
Sakai Takayuki se estableció en la región de Sakai en la década de 1950. Con décadas de experiencia, este fabricante japonés ha desarrollado una profunda pericia en el campo de la cuchillería. Perpetúa los métodos tradicionales de la región, utilizados por los herreros en el pasado para crear las ilustres espadas japonesas. Con estos conocimientos, Sakai Takayuki le ofrece ahora cuchillos japoneses de calidad que combinan modernidad y autenticidad.
El Cuchillo yanagiba está especialmente diseñado para cortar pescado. Gracias a su hoja larga y fina, podrá hacer lonchas finas y uniformes de grandes trozos de pescado. Su punta kiritsuke permite trabajar con mayor precisión. Sin embargo, no se recomienda utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, espinas, etc.
Para mantener su cuchillo artesanal en buen estado, debe lavarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, límpielo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni lo deje en el fregadero.
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