Japans Artisanaal Yanagiba mes Kiritsuke 30cm Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10

Een handgemaakt Japans mes van topkwaliteit

Dit Japanse mes van 30 cm heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de honyaki-techniek, een voorouderlijke methode die werd gebruikt om de katana's van de Japanse samoerai te maken, die worden beschouwd als het meest bedreven zwaard van alle beschavingen. Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt uit één stuk hoogwaardig staal, met een zeer nauwkeurig, meerstaps hardingsproces dat alleen een ervaren smid kan uitvoeren. Dit is authentiek vakmanschap geërfd van de smeden van weleer.

Om het lemmet van dit Japanse keukenmes te smeden, gebruikten we Japans VG10 staal, een legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%, wat essentieel is voor de hardheid van het lemmet. Een hoge hardheid zorgt voor een uitstekend behoud van de snede. Dit Japanse mes heeft een hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal, wat de prestaties en duurzaamheid van het snijvlak aantoont. Zeer praktisch, je kunt het slijpen spreiden.

VG10 staal bevat ook 15% chroom, wat de corrosiebestendigheid verhoogt. Door het hoge koolstofgehalte blijft dit mes echter gevoelig voor oxidatie en moet het zorgvuldig onderhouden worden om het risico op corrosie te vermijden.

Het lemmet is slechts aan één kant geslepen, waardoor het een afgeschuinde rand heeft. Hierdoor kun je de plakjes die je snijdt gemakkelijk verspreiden, wat het snijproces vergemakkelijkt.

Het lemmet van dit handgemaakte Japanse mes heeft een gepolijst snijvlak en is ook versierd met een Shoryu gravure, vandaar de naam van deze serie Japanse messen. De Shoryu staat voor een vliegende draak, een emblematisch symbool uit de Japanse mythologie.

De schijnbare ruimte tussen lemmet en handvat is opzettelijk! Dit staat bekend als machi en is een traditie uit de Sakai regio die erop gericht is het mes in balans te brengen door in te werken op het zwaartepunt.

Het heft van dit Sakai Takayuki mes is gemaakt van wengéhout, een duurzame, dichte en vochtbestendige houtsoort. Dit tropische hout komt uit Oost-Afrika en biedt een unieke adering op elk stuk, evenals een kenmerkende donkere tint.

Om het handvat compleet te maken is er een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd. Deze bolster vormt de schakel tussen handvat en lemmet, versterkt het karakter van je honyaki-mes en voegt een vleugje elegantie toe.

Het heft van dit mes is achthoekig gevormd, zodat het geschikt is voor de handen van alle koks! Het biedt een ergonomische greep voor optimaal gebruiksgemak en perfect gecontroleerde manoeuvreerbaarheid, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het handvat, om kleine kieren op te vullen. Dit garandeert de waterdichtheid van het mes en voorkomt het binnendringen van water of kleine etensresten.

Dit Japanse topmes wordt geleverd met een beschermende saya, ook van wengéhout. Deze schede past zich perfect aan de rondingen van het lemmet aan, zodat het optimaal beschermd is en het risico op verwondingen wordt vermeden.

Meer informatie over dit Yanagiba mes

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in de Sakai regio. Met tientallen jaren ervaring heeft deze Japanse fabrikant een diepgaande expertise ontwikkeld op het gebied van bestek. Het houdt de traditionele methoden van de regio in ere, die vroeger door smeden werden gebruikt om de illustere zwaarden van Japan te maken. Met deze kennis biedt Sakai Takayuki je nu Japanse kwaliteitsmessen, die moderniteit en authenticiteit combineren.

Het Yanagiba mes is speciaal ontworpen voor het snijden van vis! Dankzij het lange, dunne lemmet kun je fijne, gelijkmatige plakjes maken van grote stukken vis. Dankzij de kiritsuke punt kun je preciezer werken! Het wordt echter niet aanbevolen voor te hard voedsel, zoals pompoen, botten, enz.

Om je handgemaakte mes zo goed mogelijk te bewaren, mag je het enkel met de hand afwassen met een niet-schurende spons en een mild detergent. Veeg het na het schoonmaken onmiddellijk af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat niet in de gootsteen weken.

Ontdek vele Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!