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¡Un Cuchillo yanagiba de gama alta para su colección!
Hoja Honyaki de 30 cm: técnica utilizada en las katanas
Fabricado en acero japonés VG10 de alto contenido en carbono (1%)
Dureza de 60HRC en la escala Rockwell: filo duradero
Mango octogonal cortado: agarre ergonómico
Fabricado en madera de wengué y virola de cuerno de búfalo negro
Se suministra con una saya protectora de madera de wengué
Hecho a mano en Sakai, Japón
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Sakai Takayuki se fundó en la región de Sakai en la década de 1950. Con sus muchos años de experiencia, este fabricante japonés ha desarrollado una considerable pericia en cuchillería. Ha heredado los métodos tradicionales de la región que utilizaban los herreros en el pasado para diseñar las famosas espadas japonesas. Gracias a todos estos conocimientos, Sakai Takayuki ofrece ahora cuchillos japoneses de calidad con un diseño que es a la vez moderno y auténtico.
Un Cuchillo yanagiba es un modelo que se utiliza para cortar pescado. Con su hoja larga y fina, puede cortar grandes trozos de pescado de forma fina y uniforme sin ningún problema. Sin embargo, no debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
Este cuchillo japonés de 30 cm tiene una hoja forjada con la técnica honyaki: un método ancestral utilizado para fabricar las katanas de los samuráis japoneses, consideradas las espadas más logradas de todas las civilizaciones. Este cuchillo japonés artesanal se fabrica a partir de una sola pieza de acero de alta calidad, con un proceso de templado muy preciso que requiere varias etapas y que sólo un herrero experimentado puede llevar a cabo. Se trata de auténtica artesanía heredada de los herreros de antaño.
Para diseñar este cuchillo honyaki se ha utilizadoacero japonés VG10, una aleación producida por la famosa Takefu Special Steel. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1%: éste es el elemento esencial que aumenta la dureza de una hoja, ya que una dureza elevada proporciona una excelente retención del filo. Este cuchillo de cocina japonés tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra que su filo es potente y duradero. ¡Esto significa que tendrá menos sesiones de afilado!
El acero VG10 también contiene un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, esta hoja sigue siendo oxidable y, por lo tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar el riesgo de corrosión.
La hoja se ha afilado por un solo lado para proporcionarle un filo biselado. Esto facilita la distribución de las rodajas de alimento que está cortando, facilitando el corte.
Esta hoja tiene una superficie de corte pulida y también lleva grabado un Shoryu, que es de donde procede el nombre de esta gama de cuchillos japoneses. Es un dragón volador, símbolo emblemático de la mitología japonesa.
Entre la hoja y el mango, podría pensarse que hay un pequeño hueco, ¡pero es deliberado! Se trata de machi, una tradición de la región de Sakai, cuyo objetivo es equilibrar el cuchillo ajustando su centro de gravedad.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de wengué, una especie duradera, densa y resistente a la humedad. Esta madera tropical procede de África oriental y tiene un veteado y un color oscuro únicos.
Al mango se le añade una virola, hecha de cuerno de búfalo negro, que une el mango a la hoja. Realza el carácter de su cuchillo japonés hecho a mano añadiéndole un toque de elegancia.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros. Ofrece un agarre ergonómico para facilitar su uso y un manejo perfectamente controlado, especialmente para un uso prolongado.
Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que se filtre agua o pequeños alimentos.
Además, este cuchillo japonés de gama alta viene con una saya protectora, también de madera de wengué. Esta funda se ajusta perfectamente a las curvas de la hoja para garantizar una protección óptima y evitar lesiones.
Para cuidar su cuchillo, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, límpielo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.
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