Coltello Yanagiba artigianale giapponese 30cm Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10

Sakai Takayuki è stato fondato nella regione di Sakai negli anni Cinquanta. Con i suoi molti anni di esperienza, questo produttore giapponese ha sviluppato una notevole competenza nel campo della coltelleria. Ha ereditato i metodi tradizionali della regione, utilizzati in passato dai fabbri per progettare le famose spade giapponesi. Grazie a queste conoscenze, Sakai Takayuki offre oggi coltelli giapponesi di qualità con un design moderno e autentico.

Un Coltello yanagiba è un modello utilizzato per tagliare il pesce! Grazie alla sua lama lunga e sottile, è possibile affettare grandi pezzi di pesce in modo sottile e uniforme senza alcun problema. Tuttavia, non dovrebbe essere utilizzato su alimenti troppo duri, come zucca, lische, ecc.

Il tradizionale coltello giapponese forgiato con metodi ancestrali

Questo coltello giapponese di 30 cm ha una lama forgiata con la tecnica honyaki: un metodo ancestrale utilizzato per realizzare le katane dei samurai giapponesi, considerate le spade più raffinate di tutte le civiltà. Questo coltello giapponese artigianale è ricavato da un unico pezzo di acciaio di alta qualità, con un processo di tempra molto preciso che richiede diverse fasi e che solo un fabbro esperto può eseguire. Si tratta di un'autentica abilità artigianale ereditata dai fabbri di un tempo.

L'acciaio giapponese VG10, una lega prodotta dalla famosa Takefu Special Steel, è stato utilizzato per progettare questo coltello honyaki. Ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1%: questo è l'elemento essenziale che aumenta la durezza di una lama, poiché un'elevata durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo. Questo coltello da cucina giapponese ha una durezza di 60HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che il suo tagliente è potente e durevole. Ciò significa che le sessioni di affilatura saranno meno frequenti!

L'acciaio VG10 contiene anche il 15% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, questa lama rimane ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione per evitare il rischio di corrosione.

La lama è stata affilata solo su un lato per ottenere un bordo smussato. In questo modo è possibile distribuire facilmente le fette di cibo che si stanno tagliando, facilitando il taglio.

Questa lama ha una superficie di taglio lucida ed è anche incisa con uno Shoryu, da cui deriva il nome di questa gamma di coltelli giapponesi. Si tratta di un drago volante, simbolo emblematico della mitologia giapponese.

Tra la lama e il manico si potrebbe pensare che ci sia un piccolo spazio, ma è intenzionale! Si tratta di un machi, una tradizione della regione di Sakai, il cui scopo è quello di bilanciare il coltello regolandone il centro di gravità.

Un robusto coltello honyaki in legno

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di wenge, una specie durevole e densa, resistente all'umidità. Questo legno tropicale proviene dall'Africa orientale e presenta una venatura unica e un colore scuro.

Al manico viene aggiunto un bolster, realizzato in corno di bufalo nero, che collega il manico alla lama. Esalta il carattere del vostro coltello giapponese fatto a mano, aggiungendo un tocco di eleganza!

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi! Offre un'impugnatura ergonomica per una maggiore facilità d'uso e un perfetto controllo, soprattutto in caso di uso prolungato.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. In questo modo, il manico è a tenuta stagna e impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di penetrare all'interno.

Inoltre, questo coltello giapponese di alta gamma è dotato di un saya protettivo, anch'esso realizzato in legno di wengé. Questo fodero si adatta perfettamente alle curve della lama per una protezione ottimale e per evitare lesioni!

Per la cura del coltello, lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, passarlo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino!

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