Japans Artisanaal Yanagiba Mes 30cm Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in de Sakai-regio. Met zijn jarenlange ervaring heeft deze Japanse fabrikant een grote expertise in bestek ontwikkeld. Het heeft de traditionele methoden van de regio geërfd, die de smeden van weleer gebruikten om de beroemde Japanse zwaarden te ontwerpen. Dankzij al deze kennis biedt Sakai Takayuki nu Japanse kwaliteitsmessen met een ontwerp dat zowel modern als authentiek is.

Een Yanagiba mes is een model dat wordt gebruikt voor het snijden van vis! Met zijn lange, dunne lemmet kun je grote stukken vis zonder problemen dun en gelijkmatig snijden. Het mag echter niet gebruikt worden op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Het ambachtelijke Japanse mes, gesmeed volgens voorouderlijke methoden

Dit Japanse mes van 30 cm heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de honyaki-techniek: een voorouderlijke methode die werd gebruikt om de katana's van de Japanse samurai te maken, die worden beschouwd als het meest bedreven zwaard van alle beschavingen. Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt uit één stuk hoogwaardig staal, met een zeer nauwkeurig, meerstaps temperingsproces dat alleen een ervaren smid kan uitvoeren. Dit is authentiek vakmanschap geërfd van de smeden van weleer.

Japans VG10 staal, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel, is gebruikt in het ontwerp van dit honyaki mes. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%: dit is het essentiële element om de hardheid van een lemmet te verhogen, want een hoge hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte. Dit Japanse keukenmes heeft een hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal, wat bewijst dat het snijvlak krachtig en duurzaam is. Dit betekent dat je minder vaak hoeft te slijpen!

VG10 staal bevat ook 15% chroom, wat de corrosiebestendigheid verhoogt. Door het hoge koolstofgehalte blijft dit lemmet echter oxideerbaar en daarom is zorgvuldig onderhoud nodig om het risico op corrosie te vermijden.

Je lemmet is slechts aan één kant geslepen om je een afgeschuinde rand te geven. Hierdoor kun je de plakjes voedsel die je snijdt gemakkelijk verspreiden, wat het snijden vergemakkelijkt.

Dit lemmet heeft een gepolijst snijvlak en is ook gegraveerd met een Shoryu, waaraan deze serie Japanse messen zijn naam ontleent. Het is een vliegende draak, een emblematisch symbool uit de Japanse mythologie.

Tussen het lemmet en het handvat zou je kunnen denken dat er een kleine opening zit, maar dat is opzettelijk! Dit is machi, een traditie uit de Sakai regio, met als doel je mes in balans te brengen door te spelen met het zwaartepunt.

Een stevig houten honyaki-mes

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van wengéhout, een duurzame, dichte houtsoort die bestand is tegen vocht. Dit tropische hout komt oorspronkelijk uit Oost-Afrika en heeft een unieke nerf en donkere vlek op elk stuk.

Het handvat wordt gecompleteerd door een bolster van zwarte buffelhoorn die het handvat met het lemmet verbindt. Het versterkt het karakter van je handgemaakte Japanse mes door een vleugje elegantie toe te voegen!

Dit achthoekige heft is ontworpen voor de handen van alle koks! Het biedt een ergonomische greep voor gebruiksgemak en een perfect gecontroleerde hantering, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten, om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat er water of kleine voedingsmiddelen binnendringen.

Bovendien wordt dit Japanse topmes geleverd met een beschermende saya, ook van wengéhout. Deze schede past zich perfect aan de rondingen van het lemmet aan om optimale bescherming te garanderen en verwondingen te voorkomen!

Om je mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het schoonmaken onmiddellijk afvegen met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken!

Vind andere topklasse Honyaki Shoryu messen op KnifeLeader.eu!