Japón Kanetsune Acero Azul Damasco 13.5cm cuchillo universal japonés

General :

Este cuchillo universal Japan Kanetsune Blue Steel de 13,5 cm está desarrollado en Japón, en la ciudad de Seki (una zona famosa por la fabricación de cuchillos y Utensilios corte). Kanetsune lleva muchos años en el negocio, y la calidad de los materiales utilizados en sus cuchillos de cocina le encantará cada día.

Este modelo puede utilizarse para cortar frutas y verduras de tamaño medio, pero también para picar pequeños trozos de carne deshuesada. En resumen, puede ser versátil, y su pequeño tamaño facilita su uso.

Cuchilla:

Tiene un núcleo de acero Blue Paper n°2. Éste es producido por la siderúrgica japonesa Hitachi, de renombre internacional. Se trata de un acero de gama alta:

- Está muy enriquecido en carbono (alrededor del 1,2%) y tungsteno (alrededor del 1,25%), lo que aumenta su dureza y, en consecuencia, su rigidez. La ventaja de esta aleación es que proporciona un filo duradero y bien marcado. Cuanto más rígido sea el filo, más exhaustivo será el afilado y más tiempo conservará su filo. Sus cortes serán nítidos, limpios y agradables.

- A pesar de su rigidez, la hoja es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Puede hacerlo con una Piedra de afilar.

A continuación, este núcleo de alto rendimiento está rodeado por varias capas de acero más blando, colocadas en alternancia. Puede ver esta superposición de aceros en la superficie de corte, que presenta bonitas ondas aleatorias. Por último, la superficie de corte está grabada con kanji para mayor autenticidad.

El mango:

Está hecho de sándalo, una madera oscura con muchas ventajas. Por ejemplo, su capacidad antibacteriana es alta y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Las vetas de cada cuchillo son únicas. La virola es de Pakkawood negro (un material compuesto que resiste los efectos de la humedad y las variaciones de temperatura).

Su tradicional forma de D se adapta perfectamente a la palma de la mano. Tenga en cuenta que esta forma en particular es adecuada para cocineros diestros.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que la hace hermética y evita que entren en el mango pequeños trozos de residuos y agua al limpiarla.

Nota importante:

Debido a que contiene un nivel de carbono superior a la media, la hoja será mucho más susceptible a la corrosión. Si no se lava y seca correctamente, puede oxidarse. Por lo tanto, manténgala alejada de la humedad.

Lavado: pase la cuchilla por agua con un jabón suave y, a continuación, aclárela con agua limpia. Séquelo inmediatamente con un paño suave, y guárdelo en un lugar seco: esto es necesario para conservar su aspecto y rendimiento (el cuchillo no es apto para lavavajillas).

No obstante, debe tenerse en cuenta que, debido a la naturaleza de la aleación, con el tiempo pueden aparecer pequeñas manchas en la hoja, lo cual es perfectamente normal (pueden deberse, por ejemplo, a la acidez de los alimentos que se cortan).

Por lo tanto, la hoja de carbono se recomienda a los conocedores que aprecian las cualidades de este acero en particular, pero que también son conscientes de los requisitos específicos de mantenimiento. Si no va a utilizarla durante mucho tiempo, o simplemente desea realizar un mantenimiento regular, puede engrasarla con aceite mineral (que no se enrancia con el tiempo). La capa de aceite protegerá el acero.

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