Giappone Kanetsune acciaio blu Damasco 13,5 cm coltello universale giapponese

Generale :

Questo coltello universale Japan Kanetsune Blue Steel da 13,5 cm è stato sviluppato in Giappone, nella città di Seki (una zona rinomata per la produzione di coltelli e Utensili da taglio). Kanetsune è in attività da molti anni e i materiali di qualità utilizzati per i suoi coltelli da cucina vi delizieranno ogni giorno.

Questo modello può essere utilizzato per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni, ma anche per tritare piccoli pezzi di carne disossata. In breve, è versatile e le sue dimensioni ridotte lo rendono facile da usare.

Lama:

Ha un'anima in acciaio Blue Paper n°2. È prodotto dalle acciaierie giapponesi Hitachi, rinomate a livello internazionale. Si tratta di un acciaio di alta gamma:

- è altamente arricchito in carbonio (circa 1,2%) e tungsteno (circa 1,25%), che ne aumentano la durezza e quindi la rigidità. Il vantaggio di questa lega è che consente di ottenere un tagliente duraturo e ben marcato. Più il tagliente è rigido, più l'affilatura è accurata e più a lungo manterrà il filo. I tagli saranno ordinati, puliti e piacevoli.

- Nonostante la sua rigidità, la lama è facile da affilare in caso di necessità. È possibile farlo con una Pietra per affilare.

L'anima ad alte prestazioni è circondata da diversi strati di acciaio più morbido, disposti in modo alternato. Questa sovrapposizione di acciai è visibile sulla superficie di taglio, che presenta bellissime onde casuali. Infine, sulla superficie di taglio sono impressi dei kanji per una maggiore autenticità.

Il manico:

È realizzato in legno di sandalo, un legno scuro con molti vantaggi. Ad esempio, ha un'elevata capacità antibatterica e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature di ogni coltello sono uniche. Il bolster è in Pakkawood nero (un materiale composito che resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura).

La sua tradizionale forma a D si adatta perfettamente al palmo della mano. Si noti che questa particolare forma è adatta ai cuochi destrorsi.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che la rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di entrare nel manico durante la pulizia.

Nota importante:

Poiché contiene un livello di carbonio superiore alla media, la lama è molto più soggetta alla corrosione. Se non viene lavata e asciugata correttamente, può arrugginire. Tenetela quindi lontana dall'umidità.

Lavaggio: passare il coltello sotto l'acqua con un sapone delicato, quindi risciacquare con acqua pulita. Asciugarlo immediatamente con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto: ciò è necessario per preservarne l'aspetto e le prestazioni (il coltello non è lavabile in lavastoviglie).

Va tuttavia notato che, a causa della natura della lega, con il tempo possono comparire piccole macchie sulla lama, il che è perfettamente normale (possono essere dovute, ad esempio, all'acidità degli alimenti tagliati).

La lama al carbonio è quindi consigliata agli intenditori che apprezzano le qualità di questo particolare acciaio, ma che sono anche consapevoli delle specifiche esigenze di manutenzione. Se non si ha intenzione di utilizzarla per molto tempo o semplicemente si desidera effettuare una manutenzione regolare, è possibile ungerla con olio minerale (che non può irrancidire nel tempo). Lo strato di olio proteggerà l'acciaio.

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