Faca utilitária japonesa Kanetsune Blue Steel Damascus 13,5 cm

Geral :

Esta Faca universal Japan Kanetsune Blue Steel 13,5 cm foi desenvolvida no Japão, na cidade de Seki (uma zona conhecida pelo fabrico de facas e Utensilios de corte). A Kanetsune está no mercado há muitos anos e os materiais de qualidade utilizados nas suas facas de cozinha irão encantá-lo todos os dias.

Este modelo pode ser utilizado para cortar frutas e legumes de tamanho médio, mas também pode ser utilizado para picar pequenos pedaços de carne desossada. Em suma, pode ser versátil, e o seu tamanho reduzido facilita a sua utilização.

Lâmina:

Tem um núcleo de aço de papel azul n.º 2. Este é produzido pela siderurgia japonesa Hitachi, de renome internacional. Trata-se de um aço topo de gama:

- É altamente enriquecido em carbono (cerca de 1,2%) e tungsténio (cerca de 1,25%), o que aumenta a sua dureza e, consequentemente, a sua rigidez. A vantagem desta liga é o facto de proporcionar um fio de corte duradouro e bem marcado. Quanto mais rígido for o gume, mais cuidadosa será a afiação e mais tempo manterá o gume. Os seus cortes serão limpos e agradáveis.

- Apesar da sua rigidez, a lâmina é fácil de afiar quando necessário. Pode fazê-lo com uma Pedra de afiar.

De seguida, este núcleo de alto desempenho é rodeado por várias camadas de aço mais macio, colocadas em alternância. Pode ver esta sobreposição de aços na superfície de corte, que apresenta belas ondas aleatórias. Por fim, a superfície de corte é gravada com kanji para maior autenticidade.

O cabo:

É feito de sândalo, uma madeira escura com muitas vantagens. Por exemplo, a sua capacidade antibacteriana é elevada e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios de cada faca são únicos. A almofada é feita de Pakkawood preto (um material compósito que resiste aos efeitos da humidade e das variações de temperatura).

A sua forma tradicional em D adapta-se perfeitamente à palma da mão. Note-se que esta forma particular é adequada para cozinheiros destros.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que a torna estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

Nota importante:

Por conter um nível de carbono superior à média, a lâmina é muito mais suscetível à corrosão. Se não for lavada e seca corretamente, pode enferrujar. Por isso, mantenha-a afastada da humidade.

Lavagem: lavar a faca com água e sabão neutro e depois enxaguar com água limpa. Seque-a imediatamente com um pano macio e guarde-a num local seco: isto é necessário para preservar o seu aspeto e desempenho (a faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça).

É de notar, no entanto, que devido à natureza da liga, podem aparecer pequenas manchas na lâmina ao longo do tempo, o que é perfeitamente normal (podem dever-se, por exemplo, à acidez dos alimentos a cortar).

A lâmina de carbono é, portanto, recomendada para os conhecedores que apreciam as qualidades deste aço em particular, mas que também estão conscientes das necessidades específicas de manutenção. Se não a utilizar durante muito tempo, ou se quiser simplesmente efetuar uma manutenção regular, pode untá-la com óleo mineral (que não fica rançoso com o tempo). A camada de óleo protegerá o aço.

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