Cuchillo santoku japonés Japón Kanetsune Acero Azul damas 16.5cm

Este cuchilloCuchillo santoku Japan Kanetsune Blue Steel de 16,5 cm está fabricado en Japón, en la ciudad de Seki (un lugar famoso por sus cuchillos y Utensilios corte). Kanetsune cuenta con muchos años de experiencia, y los materiales de alta gama utilizados en sus cuchillos de cocina le encantarán cada día.

Puede utilizar este modelo para cortar carne, verduras, hierbas, etc. Es un cuchillo multiusos con una forma típicamente japonesa. Es el equivalente a un cuchillo de cocinero, pero con una hoja ligeramente más curvada que la de un cuchillo de cocinero, es especialmente bueno para picar hierbas frescas.

La hoja tiene un núcleo de acero Blue Paper n°2. Este acero es producido por la internacionalmente conocida acería Hitachi de Japón. Se trata de un acero de alta gama: está altamente enriquecido con carbono (alrededor del 1,2%) y tungsteno (alrededor del 1,25%), lo que aumenta su dureza y, por tanto, su rigidez. La ventaja de esta aleación es que proporciona un filo duradero y bien marcado.

Cuanto más rígido sea el filo, más exhaustivo será el afilado y más tiempo conservará su filo. Sus cortes serán nítidos, limpios y agradables.

A pesar de su rigidez, la hoja es fácil de afilar cuando surge la necesidad. Puede hacerlo con una Piedra de afilar.

A continuación, este núcleo de alto rendimiento está rodeado por varias capas de acero más blando, colocadas en alternancia. Puede ver esta superposición de aceros en la superficie de corte, que presenta bonitas ondas aleatorias.

Por último, la superficie de corte está grabada con kanji para mayor autenticidad.

El mango del cuchillo es de madera de sándalo, una madera oscura con una serie de ventajas. Por ejemplo, es muy resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera preciosa. Sus vetas son únicas en cada cuchillo. La virola es de Pakkawood negro, un material compuesto resistente a la humedad y las variaciones de temperatura.

Su forma tradicional en D se adapta perfectamente a la palma de la mano. Tenga en cuenta que esta forma en particular es adecuada para cocineros diestros.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que la hace hermética y evita que entren en el mango pequeños trozos de residuos y agua al limpiarla.

Consejos y cuidados :

Debido a que contiene un nivel de carbono superior a la media, la hoja será mucho más susceptible a la corrosión. Si no se lava y seca correctamente, puede oxidarse. Por lo tanto, manténgala alejada de la humedad.

Para lavar el cuchillo, páselo por agua con un jabón suave y, a continuación, aclárelo con agua limpia. Séquelo inmediatamente con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. Esto es necesario (el cuchillo no es apto para lavavajillas) para conservar su aspecto y rendimiento.

No obstante, debe tenerse en cuenta que, debido a la naturaleza de la aleación, con el tiempo pueden aparecer pequeñas manchas en la hoja, lo cual es perfectamente normal (pueden deberse, por ejemplo, a la acidez de los alimentos que se cortan).

Por lo tanto, la hoja de carbono está recomendada para los entendidos que aprecian las cualidades de este acero en particular, pero que también son conscientes de las particularidades de cómo cuidarlo. Si no va a utilizarla durante mucho tiempo, o simplemente desea realizar un mantenimiento regular, puede engrasarla con aceite mineral (que no se enrancia con el tiempo). La capa de aceite protegerá el acero.

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